以高壓處理滅活生食寵物食品中的沙門氏菌、產生志賀毒素的大腸桿菌和單核細胞增生李斯特菌
學生姓名:
周宸安
指導教授:
張祐維
學期:
112下
摘 要:
八種生食寵物食品，使用了三種配方類型，其條紋肉、內臟肉、骨頭、種子和其他成分 (水果、蔬菜和次要成分) 的量不同，以 A、S、R 代稱三種不同組別，包括三種牛肉配方 (A-Beef、S-Beef 和 R-Beef)、三種雞肉配 (A-Chicken、S-Chicken 和 R-Chicken) 以及兩種羊肉配方 (A-Lamb 和 S-Lamb)，以沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌 7 log CFU/g 混合物使用高壓處理 (High-Pressure Processing, HPP) 在586 MPa 下處理 1-4 分鐘，分別在冷藏 (4°C) 與冷凍 (-10 至 -18°C) 下保存 21 天，並在不同的時間間隔進行微生物分析。各樣品組別接種沙門氏菌後於 586 MPa 下進行處理， HPP 後 1 天減少 5 個對數級，並在冷凍儲存期間維持滅活水準。接種大腸桿菌 STEC 並在 586 MPa 下處理至少 2 分鐘的 A 和 S 製劑比冷凍儲存第 6 天實現了 5 個對數的減少。經過評估，高壓處理可將商業生寵物食品中的沙門氏菌、大腸桿菌 STEC 和李斯特菌減少 5 個對數。但與含有雞肉或牛肉的 A 配方相比，李斯特菌比沙門氏菌和大腸桿菌 STEC 具有更強的 HPP 抗性。含有雞肉或牛肉並在 HPP 後冷凍保存的 S 配方對李斯特菌的滅活率較低。與雞肉 (2.52 ± 0.38 log CFU/g) 或牛肉 (2.36 ± 0.48 log CFU/g) 相比，S-Lamb 的冷凍儲存滅活率較高 (5.95 ± 0.20 log CFU/g)。
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