添加維生素C 對綠茶溶液中EGCG 穩定性的影響 The effect of Vitamin C addition on Epigallocatechin Gallate(EGCG) stability in Green Tea solution
學生姓名:
吳欣怡
指導教授:
張正明
學期:
112下
摘 要:
茶是世界上最廣泛消費的飲料，而這種茶葉來自山茶花的葉子，其中具有相當多的抗氧化活性成分，如：兒茶素。兒茶素總量中(-)-epigallocatechin-3
gallate(EGCG)佔其中 59%(Rady et al., 2018)，EGCG 的自由基清除能力高於其他兒茶素，因為 EGCG 的羥基比其他多得多。由 EGCG 與添加的維生素 C 藉由還原電位差異的協同效應(synergistic effect)維持 EGCG 的穩定性。本研究的目的在於確認添加維生素 C 與未添加維生素 C 的 EGCG 下降的百分比。本研究的結果由初始與儲存 4 天比較，添加 3mg 維生素 C 的 EGCG 含量僅下降 9.76%，而未添加維生素 C 的 EGCG 含量下降達 19.93%，顯示 EGCG 與維生素 C 的協同效應確實有發生，可維持 EGCG 的穩定性。
gallate(EGCG)佔其中 59%(Rady et al., 2018)，EGCG 的自由基清除能力高於其他兒茶素，因為 EGCG 的羥基比其他多得多。由 EGCG 與添加的維生素 C 藉由還原電位差異的協同效應(synergistic effect)維持 EGCG 的穩定性。本研究的目的在於確認添加維生素 C 與未添加維生素 C 的 EGCG 下降的百分比。本研究的結果由初始與儲存 4 天比較，添加 3mg 維生素 C 的 EGCG 含量僅下降 9.76%，而未添加維生素 C 的 EGCG 含量下降達 19.93%，顯示 EGCG 與維生素 C 的協同效應確實有發生，可維持 EGCG 的穩定性。
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