鮑魚殼變淨水濾材！ 新型態養殖零廢棄、低耗水、保種源留永續生機 - 張祐維教授 ~ TVBS新聞
過往傳統養殖業因為超抽地下水、導致地層下陷，近年雖然陸續改為海水養殖，不過私接水管抽海水，也衍生出不少環境亂象。有鑑於處理水產養殖廢棄物衍生許多環境問題，海大食品科學系教授張祐維10年前成立實驗室，將虱目魚、吳郭魚、鮭魚和鯖魚下腳料進行多元研發，近期旗下團隊也發現，台灣鮑魚外殼有抗菌效果，可當作濾水材質，添加複合物後，甚至能變身為3D列印材料。
台灣鮑魚富含Omega3脂肪酸、鐵質維生素，向來被視為養生滋補聖品，但別以為台灣鮑魚只有美味而已，其實連外殼都能資源再利用。海洋大學食品科學系教授張祐維：「我們把牠做成乾，這個我們完全都沒有添加任何東西，我們只是用特殊的乾燥技術，因為我有一個很特殊的乾燥技術，叫做微波真空乾燥，它的乾燥速度很快，假設說這個是凍乾的樣品，它大概需要一兩天的時間，我們這個兩三個小時就可以乾燥好了。」為了協助養殖戶解決產季集中問題，張祐維開發出鮑魚凍乾，延長儲放時間，另外還有雞湯鮑魚泡麵常溫商品，從裡到外都不浪費。
海洋大學食品科學系教授張祐維：「牠們的食物是藻類，那藻類本身天然，就是一個天然很好的，一個膳食纖維的來源，針對這個它的生殖腺內臟再利用的時候，我們想要把它轉化成類似銀髮族友善的食品，把它弄成醬或是美乃滋，做完全的一個利用。台灣水產養殖業拚升級轉型，也必須兼顧環境友善，達成永續願景。