民以食為天，最近食安事件頻傳，讓民眾對飲食健康十分憂心。海洋大學生命科學院榮譽講座教授孫寶年受訪時表示，我們吃得安不安心，關係到兩類問題，一是像寶林茶室等餐廳涉及的食物中毒；二是使用過期食材，問題在於標示不實。

食物曝露溫度太高時間太久 易生毒素

孫寶年教授認為，有三個因素。一、食品原料或是做好的食品，已經被微生物污染滋長。二、不論是食材或料理好的東西，一旦暴露在空氣中，溫度太高，就有了讓微生物產生毒素的機會；三、食物放的時間太久，提供了微生物孳生繁殖的機會。

太晚到菜市場 肉類或滷菜多不新鮮

孫教授表示，菜從早晨拿出來，一直到中午、甚至下午，可能微生物就容易滋長，其至有食品中毒的風險。而一般細菌在攝氏7度以上，就很容易孳生。她建議，如果有很多菜需要烹飪，最好先將食材分成幾袋放在冰箱裡，要煮的時候先把要煮的一袋取出來。另外，廚師的手掌和圍裙、口罩也要洗乾淨。

外食小叮嚀 最好熟食 自備碗筷

孫教授說，現在外食族很多，建議大家自備便當盒、環保筷子和環保袋。選擇食物最好是熟食，建議不要選擇冷盤，還要看工作人員的衛生習慣。寶林茶室案查出的邦克列酸毒素，造成4死、34人受害，此毒素過去未在台灣發現，主要是在玉米或椰子的發酵過程中產生，不會因烹飪而被破壞，且無臭無味。過去在中國、印尼、莫三比克也曾爆發邦克列酸中毒事件。孫寶年說，這是外來菌種，非常罕見，主要還是要注意廚房衛生習慣。食材若留在爐邊料理台上，沒收進冰箱，在高室溫下，隔夜細菌就猛烈增長，因而產生毒素。

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