專家怎麼看「食用巴沙魚」

越來越多人在餐廳會看到「巴沙魚」這個品項，因為魚肉無刺又軟，受消費者喜愛。不過一間餐酒館老闆不斷地在臉書疾呼「巴沙魚要少吃，牠只是越南的鯰魚，泡磷酸鹽後整個澎發起來變兩倍大，吃起來苦苦的爛爛的」。對此，專家學者也回應了。

日前台灣事實查核中心就曾詢問國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源、陽明交通大學環境與職業衛生研究所特聘教授楊振昌。蕭泉源表示，冷凍巴沙魚魚片、魚排如在加工過程使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用，即無食安問題；楊振昌則提醒，過量攝取磷酸鹽可能有健康風險，如骨質疏鬆、影響鈣吸收、對腎功能有害等，對一般健康人來說，正常飲食下不用擔心會吃到過量磷酸鹽至影響健康的程度，但腎功能不佳者應注意攝取量。

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