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探討從淡水魚萃取魚油的方法及營養品質

學生姓名: 盧冠穎
指導教授: 蕭心怡
學期: 113上
摘  要: 魚油中含有二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid, EPA) 及 二 十 二 碳 六 烯 酸 (docosahexaenoic acid, DHA),對人體健康有正面影響,然而目前魚油的原料以海水魚類為主,因此希望能從淡水魚類中選出適合的魚類。另外,魚類加工後會剩下大量廢棄物如:內臟、魚鰭等,可作為魚油萃取的原料、減少浪費。本文目的為探討從淡水魚萃取魚油的方法及營養品質。根據結果發現,五種在肯亞具有商業價值的淡水魚均可從體腔得到較高的魚油萃取率,其品質檢測結果也均符合相關的限量標準,為品質優良魚油。在另外三種淡水魚中,使用濕式萃取法可取得高的魚油萃取率,其中以黑鰭金鱨魚油具有最佳的化學性質及營養品質,更適合人體營養補充。以四種方法對𩷶魚進行萃取,微 波輔助萃取法 (microwave-assisted extraction, MAE) 的萃取率最高、化學特性最佳;營養品質方面 MAE 及索氏萃取法效果均很好,但 MAE 的萃取效率更高、不需使用高毒性溶劑,因此為最建議使用的方法。總結以上結果,淡水魚萃取的魚油可具有優異的化學特性和營養品質,魚副產品中體腔的部位也可做為萃取魚油的原料,而 MAE 在萃取與品質方面具有突出的表現。
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