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鮑魚内臟脂類提取、生物活性肽的性質與其抗氧化活性

學生姓名: 蔡雁霖
指導教授: 張祐維
學期: 113上
摘  要: 魚內臟共佔濕重的 15-25%,是鮑魚加工過程中的副產品,常常被丟棄為廢物造成環境汙染,但它其實含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪和碳水化合物。故本篇研究目的為從鮑魚內臟提取脂類和生物活性肽,並評估其抗氧化活性。通過不同提取溶劑對脂類提取及脂肪酸組成具有不同的影響, 其中鮑魚内臟以乙醇提取法比石油醚提取法的脂類提取率高。針對脂肪酸進行分析,鮑魚内臟脂類含有豐富的不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸具有更好的降血脂、軟化血管、抑制冠心病和抵抗血栓形成等防治心血管疾病的作用。爲了提高鮑魚内臟利用率,以鮑魚内臟粗脂肪作爲原料提取粗磷脂,其最佳提取工藝條件為丙酮與鮑魚内臟粗脂肪的液料比為 9:1 (mL/g),提取 3次,長達 40 分鐘;而其最佳純化工藝條件為乙醇體積分數 92%,提取 41 分鐘,乙醇與粗鱗脂的液料比 10:1 (mL/g)。磷脂具有一定的羥自由基、超氧陰離子自由基、 DPPH 自由基清除能力及還原力。另外,大豆油和菜籽油中添加 0.5% 的鮑魚内臟磷脂質就可以對菜籽油和大豆油達到較好的抗氧化作用。此外,鹼性蛋白酶用於酵解鮑魚内臟是製備硒螯合肽相對較好的酵素。此外,硒是人體的必須微量元素,主要參與内分泌系統、中樞神經系統和心血管系統的代謝。硒与鲍鱼内脏蛋白肽上的 C-H、C—O和 -COOH 等官能团结合,形成 AVP-Se。AVP-Se 為新結晶結構,不僅熱穩定性較强,抗氧化活性也相對較好。因此,AVP-Se 具有潛在健康益處與醫療應用,進一步研究其在體内的吸收與傳運機制。
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