探討鯉魚魚骨成分分析及羥基磷灰石之提取與特性
學生姓名:
林瓘瑄
指導教授:
宋文杰
學期:
113上
摘 要:
鯉魚 (Cyprinus carpio) 是全球廣泛養殖的魚類,但在加工上會產生大量副產物,傳統上會將其作為價值較低的飼料、肥料、甚至是被丟棄,但這些副產物可能是多種健康和生物活性化合物來源,可為食品提供新穎且珍貴的成分。例如:骨骼約占魚類總生物質的 10 至 15%,可作為必需礦物質的優良來源,或可作為羥基磷灰石 (hydroxyapatite, HA) 的來源,進而應用在生物醫學領域。本研究進行鯉魚魚片、脊椎骨和肋骨中主要成分、特定元素及重金屬含量的比較,研究結果顯示,魚片和脊椎骨的水分含量分別為 77.8% 和 56.0%,,而肋骨的主要成分是灰分,含量為 36.2%,脊椎骨、肋骨和魚片的蛋白質含量分別為 16.5%、21.0% 和 17.0%,,且質質與蛋白質的營養質量指數 (nutritional quality index, NQI)值大於 1,,顯示鯉鯉魚是良的的蛋白質及質質來源,,外外魚片中鉀含量最高,4005 mg/kg,肋骨中的鈣含量 116,463 mg/kg,且重金屬如汞、鉛和鎘的濃度均低於安全標準,顯示鯉魚肉類為安全食品。本研究也將鯉魚魚骨在不同溫度 (200℃ 至 1000℃) 下煅燒兩小時,結果顯示 900 ℃ 時 HA 結晶度 最佳,且
顆粒呈球形,使用模擬體液 (simulated body fluid, SBF) 進行生物活性評估,發現 HA 在培養初期的降解率最高,隨著培養時間的延長,磷灰石層的厚度顯著增加,並透過能量散射光譜(Energy Dispersive X-Ray, EDX)分析鯉磷灰石層富含鈣磷。綜上所述,鯉魚魚骨具多種用途,除了作為食品強化或保健食品之原料,也可以是生物 HA 原料,在生物醫學上發揮重要作用。
顆粒呈球形,使用模擬體液 (simulated body fluid, SBF) 進行生物活性評估,發現 HA 在培養初期的降解率最高,隨著培養時間的延長,磷灰石層的厚度顯著增加,並透過能量散射光譜(Energy Dispersive X-Ray, EDX)分析鯉磷灰石層富含鈣磷。綜上所述,鯉魚魚骨具多種用途,除了作為食品強化或保健食品之原料,也可以是生物 HA 原料,在生物醫學上發揮重要作用。