不同儲存溫度或不同鳳梨(Ananas comosus)品種 對於鳳梨品質之影響
學生姓名:
李耿函
指導教授:
張祐維
學 期:
113上
摘 要:
鳳梨（Ananas comosus）是世界上最受歡迎的熱帶水果之一，但其水果易受低溫影響產生內部褐變 (Internal Browning, IB)，為了延長鳳梨的貨架期並保持其品質，冷藏是延長鳳梨貨架期最常用的方法。透過研究發現儲存於 10 °C相較其他溫度(5°C、25°C)而言具有最佳之貨架期並可延後其發生 IB 的時間點，其可能的原因之一是透過抑制而鳳梨之磷脂質 (Phospholipids , PL)降解，有助於維持細胞膜的穩定性，從而減輕內部褐變的發生。除此之外品種也會對於鳳梨的保存品質有所影響，不同品種在水分含量、抗褐變能力、抗壞血酸含量以及對氧化等方面存在顯著差異， Tainong No.17、Tainong No.16、TainongNo.11、Bali 中，其中以 Tainong No.16，最適合做為鮮切水果，因其具有較長之保存期及較好之品質。
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