添加碳量子點之活性包裝薄膜對食品保存的應用
學生姓名:
賴明宥
指導教授:
吳俊逸
學期:
113上
摘 要:
碳量子點(Carbon quantum dots, CQD),又稱碳點(Carbon dots, CD)是尺寸小於10nm的奈米粒子。CD易於合成,具有親水性、良好的生物相容性以及抗氧化、抗菌和螢光等特性。 第一篇文獻以氧化後的波斯膠(Persian gum , PG)和明膠交聯形成薄膜,並添加來自葡萄葉的CD。30%CD薄膜,抗氧化活性達到 94.08%。且對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有抗菌活性。並在含 30% CD薄膜的鱒魚片中,觀察到總揮發性鹽基態氮(Total volatile basic nitrogen, TVBN)上升幅度減少。保存期限延長至 4 天。第二篇文獻以幾丁聚醣(chitosan , CS)添加來檸檬皮的含氮碳點(N-CD)製成薄膜。研究發現,因N-CDs的光動力抑菌活性, CS/N-CDs 薄膜表現出優秀的抗菌能力。在豬肉保鮮試驗中,CS/3%N-CDs 薄膜可減緩 pH、TVBN 的增加,延長豬肉的保存期限,並且在藍莓的貯藏中, CS/3%N-CDs 薄膜延緩了黴菌生長。第三篇文獻透過在羧甲基纖維素 (carboxymethyl cellulose, CMC)中添加富含多酚的咖啡殼萃取物(Coffee husk extract, CHE)和CHE萃取後的殘留物製備的CD製成薄膜。研究顯示,CMC/CHE/CDs3%薄膜表現出良 好的抗氧化活性以及對單核球李斯特菌和大腸桿菌具抗菌能力。在蘋果保存試驗中。CMC/CHE/CDs3%薄膜可減緩鮮切蘋果的腐爛,延長保存期限至7天。 綜上所述,以添加碳量子點之薄膜作為食品包裝,因其具有優秀的抗菌及抗氧化能力,有助於延長食品的保存期限。