不同改質方法對柑橘果膠理化性質的影響
學生姓名:
邱詩涵
指導教授:
蔡敏郎
學期:
113上
摘 要:
果膠是一種擁有多種生物活性的多醣聚合物,但果膠分子量大且結構不利於生物體吸收,限制生物活性在體內發揮作用。改質(modified)指的是改善化合物的結構特徵,可以提高果膠的利用程度,甚至增加新的生物活性。本文的目的為觀察柑橘果膠(CP)在三個不同改質方法下,物理和化學性質的改變,並探討可能的影響因素。第一種為微射流與超音波的方式,結果顯示微射流處理下果膠達到降解極限。DM值和Zeta電位均未改變顯示羧基在處理後未顯著變化。抗氧化能力上微射流組略高於超音波處理組。第二種為pH調節結合超音波,結果表明超音波會加強pH值對DM值的影響,且可協同破壞側鏈和甲氧基,而不使果膠主鏈被破壞。第三種使用調節pH方式進行改質,再進行抗氧化活性分析,結果可知MCP的抗氧化活性更傾向於提供氫而不是提供電子的方式清除自由基。綜合來看,三種改質方式均使分子量降低黏度下降。DM方面,只有超音波和微流化不會改變DM,但可增強pH值對DM值的影響。