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開發教育遊戲化策略以提升巴西東北地區公共食品市場家庭農戶的食品安全實踐

學生姓名: 洪純安
指導教授: 游舒涵
學期: 113上
摘  要: 巴西東北部(約阿佩索阿市)的公共食品市場由於缺乏完善的食品安全管理體系,常有食物中毒事件發生,嚴重威脅家庭農戶健康。這項研究旨在開發一種教育遊戲化策略透過將遊戲元素融入食品安全教育中,以增進在公共食品市場的食品安全實踐。採用良好生產規範(Good Manufacturing Practice,GMP)清單來評估市場的衛生狀況,並設計教育遊戲工具來教授食源性疾病預防、正確食品處理和安全儲存方法。訓練前後進行
測試,評估食品處理人員的知識改變與食品安全實踐,並在訓練前後兩個月分析了食品樣本的微生物生長狀態和環境條件的重要指標。研究結果顯示,受檢市場的衛生狀況不理想,且「GMP 實施」與「生產與過程控制」(R = 0.95;p< 0.05)、「生產與過程控制」與「處理人員衛生習慣」(R = 0.92;p <0.05)間有顯著正相關。訓練後,家庭農戶在「食源性疾病預防」與「安全食品處理」知識方面表現出顯著提升,且食品樣本的微生物參數的數值及指標有所改善。教育遊戲化策略能有效提升家庭農戶的衛生認知,促進食品安全,降低消費者在家庭農戶市場購買街頭食品的風險。
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