Exploring the role of different natural waxes as structuring agents in W/O emulsions
學生姓名:
朱家慧
指導教授:
王上達
學 期:
113下
摘 要:
隨著對健康食品配方的需求增加，天然蠟作為 W/O 乳液的結構劑受到廣泛關注。因此，本研究將探討不同天然蠟作為結構劑對 W/O 乳液穩定性與流變特性的影響。第一篇文獻分析小燭樹蠟作為唯一結構劑的可行性，研究發現其能夠在無界面活性劑的情況下穩定乳液，並在界面處形成剛性殼層，提高水滴的固定性，但穩定性仍受油相性質影響。第二篇文獻則比較葵花蠟與水解葵花蠟在高內相乳液 (High internal phase emulsions, HIPEs) 中的應用，結果顯示葵花蠟因其相對長鏈之結構，能展現出更佳的穩定效果，並且以蠟為結構劑配合少量聚甘油聚蓖麻油酸酯 (polyglycerol polyricinoleate, PGPR)，可成功製備低油含量且水含量高達 80% 的 W/O HIPEs。第三篇文獻則比較不同天然蠟 (蜂蠟、葵花蠟、巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟、米糠蠟和甘蔗蠟) 對 W/O 乳液的穩定效果，結果顯示大多數的蠟為片狀晶體網絡，藉由堆疊的方式增強凝膠結構，而絮狀的甘蔗蠟則是透過界面吸附形成晶殼，提高乳液穩定性。整體而言，這些研究表明蠟的種類、濃度與結晶行為對乳液的物理特性、穩定性和功能性具有不同的影響。
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