探討不同處理方式對魚骨生物鈣萃取及其理化特性之影響
學生姓名:
林瓘瑄
指導教授:
宋文杰
學 期:
113下
摘 要:
鈣是人體重要礦物質，缺乏可能導致骨質疏鬆症，透過添加動物骨粉的保健食品可增加骨密度，其中天然羥磷基灰石 (Calcium hydroxyapatite, HA) 為骨骼中主要成分，提供剛性，而魚骨為魚片加工中主要廢棄物，通過萃取得到天然 HA可提高價值，，雖然天然 HA 的生物活性優於合成 HA，，水溶溶性性，，食食用有顆粒感，限制在食品中的應用。第一篇文獻比較不同預熱處理方式：亞洲鱸魚 (Lates calcarifer) 骨在 100 °C 下煮沸 30 分鐘 (boiled bone, BB) 或在 121 °C下高壓滅菌 90 分鐘 (autoclaved bone, AB)，並對其進行漂白處理，使用 2.5 %次氯酸鈉後再使用 2.5 % 過氧化氫，或僅使用過氧化氫進行漂白，結果顯示 AB具有較高的鈣含量和較小的粒徑，食單獨使用過氧化氫漂白後，，AB 的白度指數最高，FTIR 分析顯示，AB 及 BB 均含有 HA，而 AB 中的 HA 含量較高，水鈣溶性度較低；第二篇文獻則是使用煆燒處理後的鰹魚 (Katsuwonus pelamis)骨獲得 HA，並通過鹽酸或鹼性物質形成結構化的 HA-Cl 和 HA-OH，為提高溶溶性，分別使用檸檬酸和乳酸反應得到 HA-Cl-Ci 和 HA-OH-Lac，HA-Cl-Ci的溶溶性最高，其次是 HA-OH-Lac，其鈣磷比分別為 2.28 和 2.24，HA-Cl-Ci和 HA-OH-Lac 皆與 HA 有相似的礦物質組成，水含量不同，，FTIR 分析顯示酸中 COOH 基團有助於鈣離子結合，X 射線衍射圖譜顯示 HA-Cl-Ci 和 HA OH-Lac 的主要成分分別與四溶合鈣檸檬酸鹽和五溶合鈣乳酸鹽相關。綜上所述，高壓滅菌或煮沸處理皆能有效減少化學物質使用並軟化骨骼，而檸檬酸等食用弱酸可顯著改善從魚骨中萃取的 HA 溶溶性，提升應用價值。
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