苦茶油的製程對食品安全的影響
學生姓名:
郭禹澤
指導教授:
顧皓翔
學 期:
113下
摘 要:
本報告旨在探討苦茶油製程對食品安全的影響，分析了冷壓、熱壓及現代精煉等不同製程技術對苦茶油品質、安全性及營養價值的影響。冷壓法因保持低溫而保留了油中的天然抗氧化成分，但其油脂萃取率較低且保質期較短。相較之下，熱壓法提高了油脂產量，但高溫處理易產生丙烯醯胺和苯並芘等致癌物，存在一定的健康風險。現代精煉技術通過脫膠、脫酸、脫色和脫臭等工序去除雜質和異味，提高了苦茶油的穩定性和儲存期，但與此同時高溫精煉的過程也導致了部分抗氧化成分的流失。重金屬污染和農藥殘留風險也是苦茶油生產過程中會出現的影響食品安全的因素。本研究建議採用危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)和國際標準化組織(International Organization for Standardization, ISO)等食品安全管理體系，以有效控制潛在危害。未來的製程技術將朝著高效、環保、低耗能的方向發展，如酶法萃取和超臨界二氧化碳萃取技術，以期保留更多天然成分並減少有害物質的生成。本報告分析了苦茶油生產製程的利與弊，並提出優化改善之建議，旨在提升苦茶油產品的安全性和營養價值，以滿足市場對高品質健康油品的需求。
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