輕觸介⼊和相關因素對越南⼩型豬屠宰場和傳統豬⾁店微⽣物污染的影響
學生姓名:
連寅志
指導教授:
吳彰哲
學 期:
113下
摘 要:
傳統豬⾁價值鏈主導越南豬⾁的⽣產和分銷。然⽽，豬⾁中微⽣物污染的程度可能會增加消費者罹患⾷源性疾病的⾵險。如何確實可⾏地、⼤規模地減少傳統豬⾁銷售中微⽣物污染的實證很有限。本研究旨在評估輕觸式介⼊措施對改變⼩型屠宰場⼯⼈和傳統豬⾁店攤販⾏為的有效性，以及豬⾁污染的⾵險因素。介⼊措施包括提供衛⽣⼯具和進⾏⾷品安全培訓，培訓採⽤參與式設計，涵蓋 10 家⼩型屠宰場和 29 家豬⾁攤販。在介⼊前、介⼊後三週和六週，對豬體、零售豬⾁、接觸⾯和⼿進⾏取樣，以測量細菌總數和沙⾨⽒菌污染，同時觀察受訓⼈員的做法。 建⽴了線性和廣義線性混合效應模型，以識別屠宰場和豬⾁商店中細菌總數和沙⾨⽒菌污染的⾵險因素。
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