評估影響泰國曼谷食品從業人員食品安全知識、態度和作法的預測因子
學生姓名:
程豔鈴
指導教授:
莊培梃
學 期:
113下
摘 要:
近年來泰國曼谷的餐飲業發展迅速，但與餐廳食源性疾病相關的資訊卻很少，故本研究目的在評估食品從業人員的身分訊息、工作經驗及員工滿意度，確認三者是否能作為在泰國曼谷中各種國籍之食品從業人員的食品安全知識、態度及行為作法的預測因子。本研究是以面對面訪談的方式進行問卷填寫，共有 718 名食品從業人員參與研究。調查結果在身份訊息的部分，有 593 名受訪者非泰國國籍且僅 228 名受訪者具高等教育以上的教育程度 ( 高中及以上學歷 ) ；而在工作經驗部分，有 315 名受訪者在食品業的工作經驗不到兩年且受訪者中有 613 位從未接受過食品安全相關的教育訓練；最後在員工滿意度調查中可以發現多數受訪者對於目前的工作內容及工作環境表示滿意。受訪者的食品安全知識、態度及行為作法問卷在分數呈現上處於中等的水準，進一步利用多元線性迴歸分析可以得出工作經驗、教育程度及員工滿意度會影響食品從業人員的食品安全知識、態度及行為作法，而食品安全教育訓練對於食品安全作業方法有顯著的影響力。以上的結果表明食品安全教育訓練對於食品從業人員的重要性，特別是食品相關工作經驗較少的從業人員，這些教育訓練的內容亦須要注意各種國籍的語言、文化、工作環境及其他社會層面問題，例如人際關係。
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