評估日本飲食中鹽攝取量對健康風險與減鹽策略之影響
學生姓名:
陳資期
指導教授:
凌明沛
學 期:
113下
摘 要:
高鹽飲食已成為日本最重要之飲食危險因子，過量攝取鹽會導致慢性疾病發生率增加。近年來，隨著各國對減鹽政策與相關活動之重視，許多研究提出各種減少鹽攝取之方法，並制訂鹽攝取指引，提供民眾作為日常飲食之參考。因此，本研究之目的在於分析不同食物之鹽含量，並評估相關疾病之健康風險。本研究使用日本國民健康與營養調查(National Health and Nutrition Survey, NHNS)與宏量/微量營養素與血壓國際研究(The International Study of Macro/Micronutrients and Blood Pressure, INTERMAP)之數據，首先透過過往鹽攝取量資料建立疾病預測模型，假設四種鹽攝取情境，並預估 2017–2040 年間疾病之失能調整年(Disability–Adjusted Life Year, DALY)趨勢。接著，調查日本 13 個食物組之營養成分，主要分析鈉與鉀含量，並收集尿液樣本，以評估日本飲食中鉀攝取之食物來源及民眾之飲食模式。最後，透過鮮味物質替代鹽，模擬三種鮮味物質替代比例之情境，以評估其對總鹽攝取量之影響。結果顯示，胃癌(Stomach Cancer, SC)之 DALY預測模型顯示整體趨勢將持續下降。在鮮味物質替代食鹽之分析中，結果顯示在普遍添加鮮味物質之情境下，醬油、醃漬蔬菜及調味鹽為鹽減少最多之食物組，且整體鹽攝取量可由 9.9 g/day 降至 7.73–8.68 g/day。而在飲食調查方面，日本參與者主要從蔬菜/水果、魚及牛奶這三類食物組中攝取鉀，平均每日攝取量分別為 1262、561 及 333 mg/day，並建議增加這些食物之攝取量。
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