探討食品接觸面及生長條件對芽孢桿菌屬形成生物膜之影響
學生姓名:
徐嘉嬨
指導教授:
蕭心怡
學 期:
113下
摘 要:
生物膜 (biofilm) 是由微生物聚集形成的複雜結構，其分泌的胞外聚合物 (extracellular polymeric substances, EPS) 可保護內部細菌，提升其對不利環境的耐受性。芽孢桿菌屬 (Bacillus spp.) 是乳品加工廠中常見的生物膜形成屬之一，若在生產線上形成生物膜可能導致交叉污染，而誤食其產生的毒素則可能對人體健康構成威脅。因此本文目的為探討不同材質表面與環境因素如何影響乳製品中芽孢桿菌屬生物膜的附著與生長行為。結果發現嘔吐型仙人掌桿菌 (B. cereus F4810/72) 在不同培養環境下的生長曲線變化並無顯著差異 (p>0.05)，生物膜EPS的成分中，蛋白質占大多數，且組成比例會隨不同培養環境而改變，在不同生物膜形成階段的比例也具顯著差異 (p<0.05)，成熟階段的蛋白質含量最多。而乳製品中分離出的枯草桿菌 (B. subtilis) 及仙人掌桿菌菌株都能在兩種常見的食品接觸面上形成生物膜，大部分的分離菌株在聚苯乙烯 (polystyrene, PS) 上形成的生物膜量較不銹鋼 (stainless steel, SS) 表面多，生物膜形成指數 (biofilm production index, BPI) 也較高，其中枯草桿菌產生的生物膜量又比仙人掌桿菌更多 (p<0.05)，顯示生物膜產量具有菌種差異性。此外，與葡萄糖、麥芽糖、乳糖相比，脫脂牛奶可以顯著提升地衣芽孢桿菌 (B. licheniformis) 和仙人掌桿菌生物膜量 (p<0.05)，且乳糖不是牛奶中影響仙人掌桿菌生物膜形成能力的主要成分。這些結果有助於理解芽孢桿菌在食品加工環境中的生物膜形成機制，並為控制其污染提供參考。
徐嘉嬨.pdf