細菌纖維素奈米複合材料應用於食品活性及智慧型包裝
學生姓名:
林庭羽
指導教授:
蔡敏郎
學 期:
113下
摘 要:
活性及智慧型包裝能夠使用抗氧化和抗菌之活性成分來延長食品的保質期，並透過指示劑的顏色變化向消費者提供食品的品質狀況。本研究目的為開發和表徵一種新型細菌纖維素(Bacteria celloulose，BC)奈米複合材料，其中包含四級銨鹽化幾丁聚醣 (Quaternized chitosan，QC)/單寧酸(Tannic acid，TA)和玉米醇溶蛋白(Zein)/紫草素 (Shikonin)的奈米顆粒來製備奈米複合材料，並進行各性能研究分析，探討其作為活性及智慧型包裝應用之潛力。結果顯示，Shikonin 在各 pH 值下能夠顯示出顏色變化，且具有優異的抗氧化活性，並成功與 Zein 結合形成奈米粒子溶液提升水溶性，與 QC-TA皆均勻的附著在 BC 當中形成奈米複合材料。由於 Shikonin 的疏水特性，接觸角由 24.05˚提升至 36.38˚及 40.43˚，且在酸鹼敏感性下，酸性及中性呈現紅色，pH 提升時漸漸轉為藍色，並且 QC-TA 加入後顏色變化更加明顯，在鹼性時會變為黃綠色，適合作為肉類在儲存期間，揮發性氨類導致環境 pH 值上升的感測指標。QC-TA 及 Zein-Shikonin 兩者的雙重加入下能夠透過各成分提供的功能特性賦予細菌纖維素奈米複合材料的應用性、安全性及可持續性，未來能夠進一步應用於實際食品系統。
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