廚房布局對消費者食品衛生習慣的影響
學生姓名:
梁雁媮
指導教授:
顧皓翔
學 期:
113下
摘 要:
本研究探討廚房佈局對於消費者食品衛生習慣，透過在 10 個歐洲國家進行的調查，發現水槽的位置與食品處理過程中的衛生習慣有顯著關聯。水槽設在廚房內的消費者比沒有的消費者更可能採取正確的衛生措施。研究結果顯示，水槽位置是影響消費者手部清潔行為和潛在交叉污染的重要因素。廚房內有水槽的消費者用肥皂和水洗手的可能性比廚房內沒有水槽的消費者高 2.25 倍。因此，本研究提出以水槽、工作檯面和爐灶組成食品安全三角取代傳統廚房工作三角，並建議周長≤4 m，水槽到檯面距離≤1 m。本研究為未來關於廚房佈局支持減少交叉污染事件的研究提供了一個參考，讓消費者瞭解在關鍵時刻清潔雙手、餐具和表面的重要性。
梁雁媮.pdf