使用基於氧化鋅（ZnO）/氧化銦錫（ITO）玻璃的電子舌（E-Tongue）來電化學監測辣度
學生姓名:
王偲丞
指導教授:
劉修銘
學 期:
113下
摘 要:
這篇文章展示了一種基於氧化鋅（ZnO）/氧化銦錫（ITO）玻璃的電子舌E-Tongue）感測器，用於快速監測辣椒素。該感測器的製造過程簡單，僅需一步驟，並使用水溶液且不含刺激性化學物質，因此具有成本效益、高靈敏度、選擇性和長期穩定性。其研究背景涉及不肖業者可能在地溝油中摻入辣椒素，以掩蓋其不良氣味，使消費者誤以為是品質合格的食用油，因此評估辣椒素含量至關重要。研究的目的是開發一種基於電化學生物感測器的電子舌，用於測定辣椒素，以確保食品安全和品質。材料製備過程包括將氧化鋅電沉積在氧化銦錫表面上，並使用三電極配置進行電化學測試。在實際樣品分析中，生物感測器在 0.01 至 50 μM 和 50 至 500 μM 範圍內表現出兩個顯著的線性範圍，檢測極限（LOD）為 2.1 nM。電子舌對辣椒素表現出顯著的靈敏度、選擇性和長期穩定性，並成功應用於綠辣椒、紅辣椒粉和乾紅辣椒等實際樣品的辣度評估。該感測器在多種常見食物成分的干擾下，仍能準確檢測辣椒素。研究結論表明，該技術在食品安全、醫療保健、法規遵循和品質控制方面具有重要意義，並作為一種即時監測辣度的point-of-care (POC) device床邊設備，可以在病人床邊或醫療照護現場進行即時檢測和監測的設備，在多個行業具有潛在應用價值。
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