食品浪費管理:以臺灣高中學校餐飲服務為例
學生姓名:
李文佩
指導教授:
吳彰哲
學 期:
113下
摘 要:
此研討探討臺灣學校餐飲服務的食品浪費問題,並分析導致學校午餐浪費的關鍵因素。此研究運用了文件分析、直接稱重、觀察及半結構式訪談,對臺北市兩所設有獨立厨房並委外經營的高中進行為期35天的測量奥訪談。研究發現,Y高中(男、女生混合)整體食物浪費比例低於 X 女子高中。影響食物浪費的主要因素有餐點品質、預算限制、追蹤與回饋系統缺乏、不可預測因素、偏食行為、環境意識不足、缺乏減少浪費的主動措施。研究建議透過提高餐點品質、調整學校午餐預算、建立即時回饋機制、預測用餐人數、加強食農教育與推動減少浪費激勵措施來改善現狀。臺灣經驗可作為其他類似國家的參考。
李文佩.pdf