鮑魚内臟蛋白質萃取、生物活性肽的性質與其抗過敏活性
學生姓名:
蔡雁霖
指導教授:
張祐維
學 期:
113下
摘 要:
鮑魚內臟共佔濕重的 15-25%，是鮑魚加工過程中的副產品，常常被丟棄為廢物造成環境汙染，但它其實含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪和碳水化合物。故本篇研究目的為利用超聲波從鮑魚內臟萃取蛋白質和生物活性肽，並評估其抗過敏活性。通過超音波萃取蛋白質之最佳條件為氫氧化鈉濃度 14 g/kg、超音波功率 428 W 及萃取時間 52 分鐘，其蛋白質萃取率比鹼性萃取率高，為 64.89%。鹼性酵素 (alcalase) 是適用於製備螯鐵胜肽之酵素，兩種萃取方式之螯鐵率并無顯著性差異，但兩者水解產物之螯鐵胜肽組成不同。因此，超音波技術有助於改善缺鐵問題，用於開發鮑魚内臟的螯鐵胜肽。鮑魚内臟經酵素水解後，蒟蒻膠 (Konjac glucomannan, KGM) 的粘度由 15,500 mPa·s 降至 398 mPa·s。降解蒟蒻膠 (Degraded konjac glucomannan, DKGM) 與蒟蒻膠皆爲假塑性流體，但水解後假塑性、粘彈性、熔點、凝膠溫度分子量皆明顯下降。由結果可知，利用鮑魚内臟酵素可有效控制並調節KGM的粘度和流變特性。另外，鮑魚内臟經消化模擬可產生低分子胜肽（LMW-AV），即可抑制 HMC-1 人類肥大細胞之過敏反應。其不僅可減緩皮膚炎症狀，還能抑制多種趨化因子與細胞激素的表達。LMW-AV 具有天然治療異位性皮膚炎的潛力，既減少嗜酸性球與肥大細胞在真皮上的浸潤。
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