利用雞蛋衍生的生物奈米複合塗層保存新鮮雞蛋
學生姓名:
王若恩
指導教授:
莊培梃
學 期:
113下
摘 要:
雞蛋浪費是全球食物浪費的重要來源之一，占美國丟棄食物的 15%。通常雞蛋在室溫下的保存期限較短，因此從生產到消費過程中都需冷藏保存。然而持續冷藏不僅耗能且成本高昂。為了解決這一問題，本篇研究結合了雞蛋的各個元素 ——蛋白、蛋黃與蛋殼，開發出一種生物奈米複合塗層，可在不需進一步冷藏的情況下延長雞蛋的保存期限。這種塗層可使新鮮雞蛋在室溫下保存達三週，且品質依然維持在最高等級(AA 級)，其霍氏單位(HU)、蛋黃指數(YI)及 pH 值皆優於未塗層雞蛋。與未塗層雞蛋相比，該塗層可減少約 37%的失重率，同時使 HU 提升約 12.5%，YI 提升約 13.9%。形態學分析顯示，塗層與蛋殼表面具有強力附著性，展現出優異的阻隔性能。此外，該塗層具備理想的氧氣滲透率(約為 12.2 cm³ μm⁻² d⁻¹ kPa⁻¹)與水蒸氣傳輸速率(約為 31.5 g mm m⁻² per day)，並具有極佳的抗菌性能。整體而言，這種將雞蛋本身再利用為高效塗層材料的方法，不僅提供了冷藏以外的保存替代方案，也為減少雞蛋浪費提供了一個極具潛力的解決途徑。
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