包裝食品中合成抗氧化劑與其對人體健康之影響
學生姓名:
曾理盈
指導教授:
凌明沛
學 期:
113下
摘 要:
合成抗氧化劑(Synthetic antioxidants, AOs)常用於防止日常用品與工業產品氧化變質，合成抗氧化劑於食品包材與包裝食品中之存在尚未徹底記錄，且關於人類透過皮膚接觸包裝或攝食包裝食品而暴露 AOs 之研究有限。此研究中分析各類食品與其包裝材料中 23種合成抗氧化劑，包括合成酚類抗氧化劑(Synthetic phenolic anti-oxidants, SPAs)、有機亞磷酸酯抗氧化劑(Organophosphite antioxidants, OPAs)、及六種轉化產物。研究發現食品中 AOs 濃度範圍 1.30 × 103 至 1.77 × 105ng/g，超過外包材(6.05 × 102–3.07 × 104 ng/g)與內包材(2.27 × 102–1.09 × 105 ng/g)中含量。食品中常檢測到之 AOs 為 tris(2,4-di-tert-butylphenyl) phosphate 、 butylated hydroxytoluene (BHT) 與 octadecyl-3-(3,5-di-tert-butyl-4- hydroxyphenyl) propionate (AO1076)，共佔總檢測 AOs 之95.7%。暴露評估結果顯示，膳食暴露量於兒童與青少年為 2.55 × 104 ng/kg bodyweight/day，於成人為 1.24 × 104 ng/kg body weight/day，相對於皮膚暴露，膳食暴露為 主要暴露途徑。透過由食物攝入與皮膚暴露 AOs 估計每日總攝取量與每日容許攝取量 (Acceptable Daily Intake,ADI)進行比較以評估風險，結果顯示總暴露量低於 ADI。本研 究對 AOs 進行系統性研究有助於了解包裝食品中 AOs 潛在暴露與健康風險。
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