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保鮮技術開發、低度利用產品副產物、真空微波乾燥加工之相關研究 - 張祐維教授

 專  長 

                真空微波技術應用

                高壓脈衝電場應用

                活性胜肽

                蔬果加工

 研究方向 

                ►低度利用之食品資源如加工副產品/共產物,透過高度營養加工方式增加其附加價值,分析並鑑定其活性成分

                   吳郭魚(虱目魚)皮、骨藻蛋白、鯖魚蒸煮液、鯖魚油、雞油(滴雞精)、鯊魚肝、龍膽石斑魚卵、橙皮利用、醬油粕利用

                ►真空微波技術應用

                  以真空微波乾燥之方法,進行香蕉乾、蘋果乾、鳳梨乾、芭樂乾、火龍果乾、牛肉乾…等之相關性質研究

                ►高壓脈衝電場於食品上之應用

                  抑菌保鮮、細胞膜破碎(增加萃取率、乾燥速率、嫩化肉品)

                ► 產品全利用的技術開發

                  百香果全利用

                ► 食品保存期限評估

                 電板放電      氧化還原、靜電波共振    活化水分子、冰點不結冰    解凍超鮮美

 近年執行計畫 

               1.以真空微波萃取台灣鯖魚罐頭蒸煮液之降血壓活性胜肽製備與其生理活性探討,109.08.01至110.07.31

               2.耐鹽之台灣鯛營養組成比較與其加工副產品之加值利用,109.01.01至109.12.31

               3.客家酸柑茶之活性成分鑑定分析與年份之相關性探討,108.09.01至109.07.31

               4.高壓脈衝電場輔助萃取發酵醬油之副產品製備降血壓活性胜肽之研究,108.08.01至109.07.31

               5.創造劍蝦新產業及文化發展計畫,108.01.01至108.12.31

               6.2018年台菲三明治計畫(2018 Sandwich Scholarship Programme, SSP),107.09.01至108.05.31

               7.利用拉曼光譜與高壓液相層析分析麵條中的乙烯二胺四醋酸,107.07.31至108.02.28

               8.以高壓脈衝電場 (PEF) 輔助吳郭魚蛋白質萃取及改善水解率研究,107.07.31至108.02.28

               9.107年度「影響黃豆食品保存期限因子的模式研究與預估系統之建立,107.05.01至108.04.30

                 

yes前往張祐維老師實驗室網頁

 

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