【規格】
型式：油炸、脫油 二機一體
油炸槽：約3 L

【內容】
真空系統相對於大氣壓而言，是處於負壓狀態，其在真空系統中，其單位體積內空氣含量低於大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。在真空度為700mmHg柱的真空系統中，即絕對壓力為60mmHg，大約為40℃在負壓狀態下，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構。在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成的損失等。

【適用產品】
水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、鳳梨、冬棗、草莓、鳳梨蜜等。蔬菜類：如胡蘿蔔、蘿蔔、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。水產肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。