蔡震壽教授、宋文杰教授與張君如教授執行教育部大學社會責任實踐計畫
計畫簡介
為打造「逗陣來貢寮」的山海美境，設定以「生產、生活、生態」三生一體的面向，打造「宜居—宜家—宜生」的移居環境，本計畫總體計畫目標：
（一）應用在地山海資源、永續利用
（二）整備地方特色產業、永續行銷
（三）培育生態保育人才、永續培植
首先生態的部分，水梯田重要的角色在於水田生態系的保護者，針對當地具重要生態功能與文化地景價值的珍貴水梯田環境，促進復育與保存之工作。微笑海灣-卯澳灣，結合馬崗潮間帶生物多樣性的保育與復育，建立海洋意識、親近海洋文化，結合永續海洋環保經營，培養正確親海新概念。落實里山里海的自然資源管理方式，推動永續利用農、漁村環境及自然資源，完成「宜生」的美境條件。
在生活方面，與三軍總醫院基隆分院合作，以「鄰里照顧」為主的照護模式，最能發揮效率。透過設置工作站，讓長輩們都可以走出家裡，以閒置空間活化作為社區關懷據點，推動在地銀髮族共餐，並設計老人養生及社區衛教活動，讓地方的長輩，活到老學到老，成立地方養生醫護體系與「宜家」典範示範區。 最後為生產方面，透過在地農漁民、青農與農漁企業，協助成立農漁夫市集，以農漁產品直售模式，吸引過往遊客便利採買，以帶動地方經濟，以進一步促進產業活動，擦亮貢寮區的地方品牌「品味貢寮」。
同時希望因地方產業的興起，吸引外來人口或青年返鄉移居，成為新北市「宜居」的典範地區。 因此將透過生態、社會與經濟面項進行規劃，並給予在地產業輔導與培訓，進行農漁村居民培力與產業發展，建立人類社會對自然環境的平衡，發展出與自然和諧共生的永續漁村社會模式。藉由計畫導入學生進駐場域，培育優秀人才，推動環境教育及設計教材，發展出具永續概念的里海漁村、里山農村典範，帶動農漁村發展典範移轉之契機。
蔡震壽教授研發團隊:
陳昱宇博士生、陳奕蓉學生共同研發石花菜透過高溫熬煮萃取出藻膠，冷卻後凝結成石花凍，烘乾後成膜，開發具有健康且熱量低的麵條，以及開發寒天粉 (石花菜精製粉)具有保濕效果的面膜。以貢寮山藥、添加豆漿替代牛奶，以芝麻醬替代乳脂為基底製作冰淇淋，可做為對乳糖不耐症之特定族群之冷凍冰品，風味佳的山藥冰淇淋。
宋文杰教授研究團隊:
鐘昀恩、王厚曾、關夙淇、賴佩璇、黃靖雯等學生共同研發，以貢寮地區農家種植的農產品開發，採用冷凍真空山藥，研發出山藥無麩質蛋糕。用水梯田糙米開發出好消化的米乖乖，結合擠壓加工膨發技術，製作出口感膨鬆酥脆的點心。帶殼米開發出具有麩皮維生素及礦物質的營養強化米。貢寮黑米及糯米開發符合銀髮族口感需求之黑米油飯。椴木香菇及筍乾開發為可常溫保存之葷/素食兩種香菇筍干罐頭。因此盼望能透過此計畫，幫助貢寮當地產業推廣地方特色，並進行各項農特產品之研究。
張君如教授研究團隊:
協助推動銀髮膳食營養教育與示範社區送餐活動。並以在地食材開發銀髮餐及冷凍盒餐，致力改善銀髮共餐食品營養安全。
