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即食馬薩拉蝦(中南美白對蝦)常溫調理包開發與品質評估

學生姓名: 陳楷文
學期: 111上
摘  要: 本實驗採用印度傳統菜餚,馬薩拉蝦來製作常溫即食調理包,食材主要使用中南美白對蝦,我國俗稱白蝦。蝦在世界各地屬於常見食材,被廣泛地運用在不同的料理中,但蝦本身容易腐敗,因此作者想開發即食馬薩拉蝦,能夠廣泛的供應給消費者,以及生產過剩時能夠提高保存時間。實驗使用軟性殺菌軟袋來測試不同F0值(滅菌值),通過不同熱穿透及殺傷力來處理產品,表現出不同方式加熱以及冷卻差異,當Fh值(殺菌熱力強度)在24.5和23分鐘時,F0值為8和9,而總加熱時長分別為37.11和39.88分鐘,總加工時間為84.07分鐘(F0值8)、92.41分鐘(F0值9),在兩種實驗樣品有顯著差異(p < .05),感官評價中F0值8評價更好。
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