不同萃取方法對加工副產物果膠之影響
學生姓名:
鄭宇君
指導教授:
劉修銘
學期:
111下
摘 要:
果膠是一種異質多醣，依酯化度 (Degree of methyl-esterification, DM or DE)，可分為高甲氧基果膠 (DE > 50%) 和低甲氧基果膠 (DE < 50%)，其功能性和性質與結構相關，而結構會受到萃取方式的影響，常見萃取法為傳統加熱萃取 (Conventional extraction, CE) ， 新興 萃 取法為 微 波 輔助 (Microwave-assisted extraction, MAE)、超音波輔助 (Ultrasonic-assisted extraction, UAE)、亞臨界水萃取 (Subcritical water extraction, SWE)，因此研究目的為探討不同萃取法對果膠之影響。 佛手柑果渣使用酸鹼加熱萃取、WAE、UAE，比較三者萃取產率及 DE
值，酸萃取法為 12.6%-24.9%，DE 值為 50.2%-70.5%，鹼萃取法為 14.7%-27.1%， DE 值 35.6%-48.9%，因此酸萃取果膠被定義為 HMP，鹼萃取果膠為 LMP，在結構上，WAE、UAE 皆會造成果膠結構與未處理組有顯著不同；咖啡果皮使用 CE，產率為 14.6%，DM 值為 63.2%，並且可與高濃度蔗糖 (55%-65%)、蔗糖代替物木糖醇 (55%-60%) 在低 pH 值下形成良好凝膠；可可豆殼使用超臨界流體作為前處理去除多酚類，萃取方式使用 CE、SWE，CE 產率為 7.4%-8.3%，SWE 為 10.9%，樣品 DM 值為 36.8%-42.2%，皆為 LMP，結構上，有無超臨界處理無明顯變化，最大不同為萃取方式，CE 平滑且有裂痕，SWE 粗糙不規則 綜上所述，果膠萃取不再受限於商業果膠之原料 (如柑橘、蘋果) ，可由非商業果膠原料萃取，且使用新興萃取與傳統萃取相比下，結構無明顯差異且其產率有提升，更可改善傳統萃取的萃取時間長、減少環境汙染等問題。
值，酸萃取法為 12.6%-24.9%，DE 值為 50.2%-70.5%，鹼萃取法為 14.7%-27.1%， DE 值 35.6%-48.9%，因此酸萃取果膠被定義為 HMP，鹼萃取果膠為 LMP，在結構上，WAE、UAE 皆會造成果膠結構與未處理組有顯著不同；咖啡果皮使用 CE，產率為 14.6%，DM 值為 63.2%，並且可與高濃度蔗糖 (55%-65%)、蔗糖代替物木糖醇 (55%-60%) 在低 pH 值下形成良好凝膠；可可豆殼使用超臨界流體作為前處理去除多酚類，萃取方式使用 CE、SWE，CE 產率為 7.4%-8.3%，SWE 為 10.9%，樣品 DM 值為 36.8%-42.2%，皆為 LMP，結構上，有無超臨界處理無明顯變化，最大不同為萃取方式，CE 平滑且有裂痕，SWE 粗糙不規則 綜上所述，果膠萃取不再受限於商業果膠之原料 (如柑橘、蘋果) ，可由非商業果膠原料萃取，且使用新興萃取與傳統萃取相比下，結構無明顯差異且其產率有提升，更可改善傳統萃取的萃取時間長、減少環境汙染等問題。
20230308_專題討論_摘要_鄭宇君.pdf