探討魚油在不同封裝系統下對體外消化的影響
學生姓名:
莊閔之
指導教授:
王上達
學期:
111下
摘 要:
微膠囊 (microencapsulation) 是一項能將活性化合物包覆在壁殼材料內的技術，在應用上，不僅能避免受到外在環境影響，以降低不良氣味的產生，延長保存期限，還能遞送、控制核心物質的釋放來穩定活性化合物。魚油因富含 EPA 及 DHA，長期足量攝取對人體健康有益，然而其易於氧化之特性容易造成劣變，因此學術及產業界經常利用微膠囊技術進行相關產品加工。本報告整理利用不同壁材料的微膠囊將魚油包覆，進行體外試驗，觀察魚油的釋放行為，以評估各主要結構化合物作為微膠囊封裝材料的適用性。首先研究利用辛醯基琥珀酸酐澱粉 (octenyl succinic anhydride–linked starch, OSA-S) 和麥芽糊精 (maltodextrin, MD)作為微膠囊的壁殼材料，在模擬胃部環境下消化 120 分鐘，魚油釋放率為 83.73 ± 1.04%，表示微膠囊顆粒容易在胃部環境中分解和釋放。另研究以完全氫化大豆油 (fully hydrogenated soybean oil, FHSO) 作為微膠囊的壁殼材料，在整個口腔和胃消化過程中，分解後的微膠囊碎片主要在頂部相聚集，而 EPA 和 DHA 的生物可及性，從未經微膠囊包覆的原始魚油值為 9.7%，到微膠囊包覆魚油的值提高為 18.2 %。而以乳清蛋白分離物 (whey protein isolate, WPI)、蛋清蛋白 (egg white protein, EWP)、酪蛋白鈉 (sodium caseinate, NaCas) 分別作為氣凝膠微膠囊的壁殼材料，所有測試的樣品都顯示出對胃消化的抵抗力，以 WPI 氣凝膠的負載能力高出三倍，因此每克氣凝膠中魚油的絕對量是試驗組別中最高的。綜上所述，三種不同的壁材在胃腸消化狀態有增強保護和控制釋放特性，可分別在食品或藥物進行封裝運用。
3_22專題摘要.pdf