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探討臺灣家禽及其加工環境中沙門氏菌及腸球菌之抗生素抗藥性盛行情況水平基因轉移及生物膜生成

學生姓名: 徐珮珊
指導教授: 林泓廷
學  期: 111下
摘  要: 隨著人們對於動物性蛋白質的需求量提升,增加了養殖禽類的需求量,當養殖環境衛生不佳、缺乏適當的處理方法以及加工或儲存設備時,不僅影響大多數家禽感染微生物的風險增加,同時人畜共患傳染病和快速腐敗的風險也會增加,造成經濟和健康的影響。本研究旨在探討商業肉雞和臺灣土雞及其加工環境中分離之沙門氏菌及腸球菌其盛行率和抗生素抗藥性情況,並進一步了解菌體間相關水平基因轉移之狀況。本實驗自臺灣 4 家雞肉加工廠中,採集包含雞肉、加工產線及非食品接觸面等共 152 件樣品。結果顯示,自樣品中共鑑定出 8 株沙門氏菌以及 146 株腸球菌,其盛行率分別為 5.3%及6.1%。其中沙門氏菌之血清型主要為 B 血清群,佔了 75%,其次為 A 血清群,佔 25%。 另外,針對 12 種抗生素進行敏感性試驗之結果,沙門氏菌多重抗藥性比例為 100%,僅對 Ceftazidime 及 Nalidixic acid 具敏感性;而腸球菌有 98%為多重抗藥性,其中對 Ampicillin 及 Piperacillin 具較低抗藥性,且皆對 Vancomycin 不具有抗性。無論是沙門氏菌或腸球菌的生物膜生成能力,皆觀察到 12 小時為生物膜生成能力最強的時期,此現象可能使附著於器具表面的持久性提升,以增加食品接觸交叉汙染的機會。本研究提供關於臺灣現今雞肉及其加工環境中病原菌之盛行率、抗生素抗藥性及生物膜生成能力;並藉由此研究作為未來抗藥性微生物防治之參考。
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