糯米變軟Ｑ金黃的關鍵—鹼性物質
    劉修銘助理教授說明，鹼粽的製作方式是將糯米浸泡後瀝乾，加入鹼水攪拌均勻，或在浸泡的糯米中加入鹼粉攪拌，再將糯米包入粽葉內成形，以沸水燜煮至熟。

製作鹼粽一定要注意！強鹼物質的危害
    劉修銘助理教授提醒，製作鹼粽的關鍵成分鹼粉、鹼水，目前多是使用碳酸鈉、碳酸鉀，皆是合法食品添加物，但都屬於強鹼物質，在調配、使用時須特別小心，不可直接與皮膚接觸，以免造成刺激或傷害。

鹼粽的食安危害「硼砂」，現有更安全的替代方案
    早期在燜煮鹼粽時，為了讓口感更好、避免沾黏、延長保存期限等，可能會添加硼砂入煮粽水中，劉修銘助理教授提醒，硼砂對人體健康有危害，也不是合法可用的食品添加物，絕不可用於製作鹼粽。建議以「三偏磷酸鈉」來取代硼砂，在鹼粽即將燜煮完成前，再將其加入煮粽水中，煮10-20分鐘，即可使鹼粽更Q彈，並減少沾黏。