巧克力加工製品中鎘和鉛濃度分布及攝食風險評估
學生姓名:
于旻珣
指導教授:
游舒涵
學 期:
112上
摘 要:
全球廣泛食用巧克力產品，富含有益健康的礦物質和抗氧化成分，有助預防心臟病、調節免疫系統和減輕炎症。然而，長期接觸巧克力中的鎘和鉛等無機汙染物，可能對腎臟、骨骼和神經系統造成嚴重健康影響。研究目的為 (1)比較巴西、非 洲和厄瓜多三地可可豆的鎘和鉛含量；(2)探討可可豆加工產品中鎘和鉛的汙染分布；(3)評估成人和兒童攝取巧克力鎘和鉛暴露風險。作者從五個地區，巴伊亞(Bahia)、帕拉(Pará)、聖埃斯皮裡圖洲(Espírito Santo)、朗多尼亞(Rondônia)、科特迪瓦(Côte ďIvoire)及厄瓜多(Ecuador)，隨機採樣共 90 個樣品。接著評估兩種製備方法，微波輔助酸分解法與乾灰化分解法，再結合電感耦合電漿體光學發射光譜儀，進行測定可可豆製品中鎘和鉛濃度。為評估潛在健康風險，利用攝食暴露值和每月臨時可耐受攝入值 (Provisional Tolerable Monthly Intake, PTMI)及與基準劑量下限 10% (Benchmark Dose Lower Confidence Limit, BMDL10)分別估計 % PTMI 及 BMDL10。結果顯示，乾灰化分解法有較高的準確度、精密度、及更有效率。厄瓜多地區的可可豆製品中鎘含有最高濃度為 1.59 mg/kg，平均為 1.15 ± 0.36 mg/kg。在帕拉地區，鉛有最高濃度為 2.258 mg/kg。成人及兒童的每月鎘攝入量分別為 0.51–12.8 μg/kg bw/monthy 與 2.04–51.10 μg/kg bw/monthy，其中攝入量最高的地區來自厄瓜多，成人與兒童分別達到 51 與 204 %PTMI。成人每日鉛攝入量為 0.01–0.66 μg/kg bw/day，兒童為 0.05–2.65 μg/kg bw/day，其中最高每日鉛攝入量來自帕拉，成人與兒童分別占 6 與 22 %BMDL10。帕拉和厄瓜多地區製作的巧克力產品可能含有較高的鎘和鉛污染物，尤其對兒童的健康構成潛在風險。建議生產可可豆時，混和來自不同地區的豆子，以降低最終巧克力產品中的汙染物。
碩專班專題討論三-20231007于旻珣(修改).pdf