不同因素誘導大腸桿菌進入 VBNC 狀態後其基因表現及復甦現象
學生姓名:
黃韻亘
指導教授:
陳泰源
學 期:
112上
摘 要:
在食品加工的過程中在清潔或是調整食品鹽含量產生的壓力環境容易導致食品病原菌進入存活但不可培養狀態 (viable but non-culturable state, VBNC)。而在進 入 VBNC 狀態後，可能會因為將壓力因子移除後又在食品或是洗滌水內含有豐富有機物的環境而讓菌體發生復甦的現象，造成食品安全問題。因此本次專題討論報告題目的為不同因素誘導大腸桿菌進入 VBNC 狀態後其基因表現及復甦現象。根據研究結果表示，一般商業用洗潔劑過氧乙酸 (80 mg/L) 以及二氧化氯 (3 mg/L)處理 1 分鐘後皆會誘導洗滌水中菌體進入 VBNC 狀態，若要有效的防止交叉汙染的發生需要更高濃度或是更長時間處理才能有效防止交叉汙染的發生，且在使用二氧化氯誘導的 VBNC 菌株有復甦的發生。而使用 pH4-7 和 10%和 30%氯化鈉均能誘導 VBNC 的發生，並且只在 pH6 含有 30% NaCl 的條件下誘導的 VBNC 菌株無法觀察到復甦。最後使用低有效氯 (0.5 mg/L) 誘導的 VBNC 菌株的基因表現進行分析，其中上調基因的表現包括降低菌體的運動性以及調節其轉錄和轉譯功能來對抗壓力環境，並且轉運蛋白基因表現也上升有助於菌體將外來物質或是有毒物質排出，讓菌體對環境的耐受性提高。
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