探討經褪黑激素處理來延緩不同蔬菜貯藏過程中的黃化
學生姓名:
杜宇軒
指導教授:
張祐維
學 期:
112上
摘 要:
褪黑激素 (Melatonin, MT),又名松果體,在動物、植物、真菌和細菌中皆有發現。在植物中,它具有抵抗氧化壓力的作用,還可促進種子萌發、調節植物的碳氮代謝、果實發育以及改善果實品質和產量。近年來,許多研究結果顯示,透過 MT 之抗氧化能力來延緩採收後蔬果的變黃現象,在延長保存期限的同時維持應有的品質。於主要評估葉片表面觀察及葉綠素含量,初始時期蔬菜細胞形態幾乎沒有變化,細胞完整性較高,同時含水量也比較高,儲藏末期蔬菜細胞結構明顯變形,細胞間隙也逐漸增加,表示其細胞完整性被破壞。以 0.20 mg/mL MT 處理並在 4 °C 貯藏下對菠菜的效果最佳,在第 12 天時,對照組的菠菜葉綠素含量為 0.17 mg/g,而 0.20 mg/mL MT 處理後菠菜葉綠素含量為 0.53 mg/g;以 100 μM MT 處理並在 20 °C 貯藏下的花椰菜最為有效,MT抑制了葉綠素降解,並維持比對照組更高的葉綠素含量 (經 MT 處理過的樣品葉綠素含量:30 ~ 40%),且具顯著差異;以 100 μM MT 處理並在 25 °C 貯藏下對小白菜的效果最好,在第 8 天時,對照組之小白菜葉綠素含量為 0.15 mg/g,而 100 μM MT 處
理後其菠菜葉綠素含量為 0.7 mg/g。綜合上述實驗結果皆證實經 MT 處理後,能延緩不同蔬菜貯藏過程中的顏色變化及抑制葉綠素的降解速率,並保持較高品質,為一種延長蔬果加工保存期限的加工方法。
理後其菠菜葉綠素含量為 0.7 mg/g。綜合上述實驗結果皆證實經 MT 處理後,能延緩不同蔬菜貯藏過程中的顏色變化及抑制葉綠素的降解速率,並保持較高品質,為一種延長蔬果加工保存期限的加工方法。