探討固定化酵素在製備香氣化合物過程中條件、轉化率及回收率
學生姓名:
黃乙淇
指導教授:
林泓廷
學 期:
112上
摘 要:
前市面上主要以萃取或化學合成方法製備香料，但近年來開始選擇透過酵素催化製備香料及香氣化合物，而酵素本身不穩定、易受環境條件影響，而這些因素皆可透過固定化方式改善。本次報告主要在評估固定化酵素催化不同前驅物對釋放香氣化合物之潛力，根據其結果表明，固定化 β -葡萄糖苷酶後所釋放香氣化合物潛力雖不比游離酵素好，經過 24 小時作用後，其水解活性仍高於游離酵素，重複使用 7 次後，其活性仍高達 96.5%；而針對固定化重組乙醇去氫酶及甲酸去氫酶雙酵素氧化還原系統的實驗結果表明，反應 6 天後，產物轉換率達 95%，產物純度為 100%，但因為蛋白質表面半胱胺酸殘基及醛基作用破壞乙醇去氫酶和 Zn 19 2+ 的鍵結，影響酵素活性位點，使共固定化效果差，因此在此雙酵素系統中需要降低醛的濃度。固定化丁子香酚氧化酶的產物結果與可溶性酵素比並無顯著提升，但減少有機溶劑使用且能保持相同水解能力，也能使酵素重複使用達 18 次，增加催化產率，降低生產成本，也是較環保的製備方法，可證明此方法能改善傳統香草醛的生產方式。綜合三篇文獻結論，透過固定化酵素方式能改善製備香氣化合物的過程，也能增加部分的香氣化合物轉化率，提高了在工業上應用的可
能。
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