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聚焦真相/高溫易生細菌 致食物中毒嚴重恐致命 - 林泓廷教授 ~ 東森新聞

夏天炎熱潮濕正是適合細菌生長的環境,尤其食物沒有正確保存,容易被感染造成食物中毒,危及消化道器官嚴重還會喪命。專家點出雖然加熱可以殺菌,但一般人對於食物覆熱的概念並不正確,該如何做好食物保存?

海洋大學食品科學系教授林泓廷表示:「仙人掌桿菌的毒素,一旦分泌到食品裡面的時候,就不太容易因為食品的覆熱讓它失活,100度C、30分鐘以後它才會失活,這個都不是我們一般人在食品覆熱做的事情。」經過幾道採樣程序等待菌種培養,透過顯微鏡發現了它短桿外型的細菌是仙人掌桿菌,用高倍鏡頭拉近觀察,桿菌上還有孢子,這孢子極度耐熱頑強,不是高溫就能輕易殺死,在7至60度的危險溫度帶放超過4小時,就會產生毒素。

千萬不要小看食品微生物的殺傷力,2008年,美國的番茄沙門氏菌事件,病菌污染17個州。2011年,德國爆發豆芽感染大腸桿菌,3255人中毒。最嚴重的是2017年,南非食品集團Tiger Brands的冷凍肉品感染李斯特菌,造成180人死亡。盛夏炎熱潮濕,溫度和濕度非常適合病菌滋生,最直接就是汙染食物。

因為吃了壞的水煮鵝肉,28人食物中毒上吐下瀉。上百人集體食物中毒,當地衛生局交叉比對,是因為便當裡的烘蛋出問題,而這兩起食物中毒的時間點都發生在高溫夏季。營養師張智堯:「最危險的其實就是在30到40度,如果食物在室溫之下,放了超過一個小時以上,建議就不能直接吃。」

消息來源:https://www.mirrormedia.mg/external/ebc_392939

 

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