聚焦真相／高溫易生細菌 致食物中毒嚴重恐致命 -東森新聞專訪 林泓廷教授
夏天炎熱潮濕正是適合細菌生長的環境，尤其食物沒有正確保存，容易被感染造成食物中毒，危及消化道器官嚴重還會喪命。專家點出雖然加熱可以殺菌，但一般人對於食物覆熱的概念並不正確，該如何做好食物保存？
因為吃了壞的水煮鵝肉，28人食物中毒上吐下瀉。上百人集體食物中毒，當地衛生局交叉比對，是因為便當裡的烘蛋出問題，而這兩起食物中毒的時間點都發生在高溫夏季。營養師張智堯：「最危險的其實就是在30到40度，如果食物在室溫之下，放了超過一個小時以上，建議就不能直接吃。」
千萬不要小看食品微生物的殺傷力，2008年，美國的番茄沙門氏菌事件，病菌污染17個州。2011年，德國爆發豆芽感染大腸桿菌，3255人中毒。最嚴重的是2017年，南非食品集團Tiger Brands的冷凍肉品感染李斯特菌，造成180人死亡。盛夏炎熱潮濕，溫度和濕度非常適合病菌滋生，最直接就是汙染食物。
經過幾道採樣程序等待菌種培養，透過顯微鏡發現了它短桿外型的細菌是仙人掌桿菌，用高倍鏡頭拉近觀察，桿菌上還有孢子，這孢子極度耐熱頑強，不是高溫就能輕易殺死，在7至60度的危險溫度帶放超過4小時，就會產生毒素。海洋大學食品科學系教授林泓廷：「仙人掌桿菌的毒素，一旦分泌到食品裡面的時候，就不太容易因為食品的覆熱讓它失活，100度C、30分鐘以後它才會失活，這個都不是我們一般人在食品覆熱做的事情。」