探討在黎巴嫩當地生產與進口的黑巧克力中鎘之攝食暴露評估
學生姓名:
于旻珣
指導教授:
游舒涵
學期:
112下
摘 要:
巧克力為世界上受歡迎的食品之一，來源為可可豆，是可可樹 Theobrome cacao L.的果實，其中含有類黃酮、抗氧化成分、可可鹼和咖啡因，有助於對抗自由基、預防癌症、改善中樞神經和心血管系統，影響食慾也同時具有利尿的作用。然而，長期接觸巧克力製品中的鎘(Cadmium，Cd)汙染物，會導致心血管、神經、呼吸、骨骼、泌尿和生殖系統失調。此篇研究目的為：(1)當地生產與進口巧克力中 Cd 含量；(2)進行年輕人攝食巧克力中 Cd 的暴露評估。作者們利用線上問卷，統計黎巴嫩 18 到 25 歲的大學生，人口特徵、巧克力飲食習慣及喜好。 在黎巴嫩各區販售當地生產可可含量等於或大於 50%的黑巧克力進行採樣，排除含有夾心(堅果、果乾)的產品，共 69 個當地樣本；同時購買不同國家生產、可可含量等於或大於 50%且最常見的品牌，共 30 個進口黑巧克力樣本，全部共 99個樣本。接著使用乾灰化分解法，再結合石墨爐原子吸收光譜法，測定巧克力製品中 Cd 的濃度。為評估潛在暴露風險，計算每日暴露值佔每週臨時可耐受攝入值及目標危險商數(Target Hazard Quotient，THQ)。結果顯示，當地(Local)製造商的黑巧克力Cd含量範圍在0.023 – 0.352 mg/kg，平均含量為0.089 ± 0.013 mg/kg；進口(imported)的巧克力 Cd 含量在 0.048 – 0.383 mg/kg 之間，平均含量為 0.149 ± 0.02 mg/kg，均低於歐盟法規最高限值 0.8 mg/kg。當地生產的黑巧克力 Cd 的每日最大攝取量 0.98 μg/kg bw/day，比每日可耐受攝入值多出 0.15 μg/kg bw/day。此篇研究有 9.5 %的參與者超出 2011 年歐洲食品安全局規定的每週可耐受攝入值 2.5 μg/kg bw/week。所有參與者的 THQ 值均小於 1，表示對暴露族群無明顯產生危害。作者們發現，黎巴嫩成年人食用巧克力的消耗量有增加趨勢，表示鎘攝入量會逐漸上升，有可能構成健康風險。建議當地政府應加強教育消費者正確飲食觀念，及嚴格控管巧克力製品符合品質安全標準，有助於降低 Cd 的暴露風險。
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