食品久放不壞都是因為加了防腐劑?|元氣網 - 凌明沛教授 ~ 聯合報專訪
近百項常吃食品抽驗防腐劑,黃豆製品含苯甲酸的比率高,但仍在安全值內。
包裝茶飲放久不壞,並非添加防腐劑,而是技術好。國人聞之色變的「防腐劑」,究竟大家吃了多少,海洋大學食品科學系助理教授凌明沛與中國醫藥大學營養系團隊,針對97種食物檢驗防腐劑「苯甲酸」濃度,並評估國人「苯甲酸」暴露量,發現都低於食品添加物聯合專家委員會(JECFA)提出每人每日可接受劑量,認為國人無須對防腐劑有太多的恐慌。
凌明沛表示,該調查是以食藥署去年提出的「食品添加物使用範圍及限量標準」草案初稿中限量標準,來評估台灣民眾暴露於苯甲酸的危險指數(%ADI),計算方法為估計每日苯甲酸攝取量(EDI)/苯甲酸每日可接受劑量(ADI),結果發現幼兒、孩童、青少年、成年人的暴露量都超過100%,表示苯甲酸攝取量高於每日可接受劑量。先前以法規最大允許濃度評估暴露量最多的「非碳酸飲料」,包括咖啡、茶、運動飲料、經加工處理的果汁、果醋、果茶等二十二種非碳酸飲料,沒有一項檢出苯甲酸。凌明沛說,過去民眾認為包裝茶飲料可保存這麼久,可能有添加防腐劑,但事實證明業者無須防腐劑,也能透過技術或提高茶葉的濃度也能達到保存效果。