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  4. 名譽教授

蕭泉源名譽教授

姓名：蕭泉源 (CHYUAN  YUAN  SHIAU)
職稱：名譽教授
學歷：美國馬里蘭大學博士
信箱：cyshiau@mail.ntou.edu.tw
專長：水產加工、食品科學、食品廢棄物處理、漁業、水產教育

 

經歷:

  1. 國立台灣海洋大學 食品科學系 教授 | 1997/08 -
  2. 國立澎湖科技大學 食品科學系 校長 | 2009/08 - 2013/07
  3. 國立台灣海洋大學 食品科學系 系主任 | 2006/03 - 2009/01
  4. 國立台灣海洋大學 校友中心 主任 | 2000/08 - 2003/03
  5. 行政院農委會 漁業處 技正 | 1990/04 - 1993/07
  6. 行政院農委會 漁業處 技士 | 1980/09 - 1990/03
  7. 美國馬里蘭大學 Horn Point Center 研究助理 | 1987/07 - 1988/12
  8. 台灣省水產試驗所 水產加工系 研究助理 | 1980/06 - 1980/08
  9. 台灣省立海洋學院 水產製造研究所 研究助理 | 1979/06 - 1980/05


著作：

  • Refereed papers
  1. Shiau, C.Y. and Chai, T. 1985. Smoked dogfish processing and its refrigerated storage stability. J. Food Sci. 50: 1348-1350. (SCI)
  2. Shiau, C.Y. and Chai, T. 1990. Characterization of oyster shucking liquid wastes and their utilization as oyster soup. J. Food Sci. 55: 374-378. (SCI)
  3. Chiou, T. K., Shiau, C. Y., and Chai, T. 1990. Extractive nitrogenous components of cultured milkfish and tilapia. Nippon Suisan Gakkaishi 56: 1313-1317. (SCI)
  4. Shiau, C.Y., Chai, T., and Chiou, T.K., 1994, Extractive nitrogenous components of oysters (Crassostrea virginica) and their released liquors. J. Fish. Soc. Taiwan, 21(3):281-291.
  5. 邱思魁、遊昭玲、蕭泉源，1995，虱目魚貯藏中鮮度及呈味成分變化，食品科學，22(1):46-58。
  6. 邱思魁、遊昭玲、蕭泉源，1995，養殖虱目魚普通肉含氮萃取物成分之季節變化，食品科學，22(4): 387-394。
  7. Shiau, C.Y., Chai, T., and Chiou, T.K., 1995, Nitrogen-containing taste components of oyster wash water and changes in quatities during heat concentration. J. Aqua. Food Product Technol. 4(3):75-88.
  8. Hwang, D.F., Chang, S.H., Shiau, C.Y., and Cheng, C.C., 1995, Biogenic amines in the flesh of sailfish (Istiophorus platypterus) responsible for scombroid poisoning, J. Food Sci. 60(5): 926-928.?? (SCI)
  9. 蕭泉源、龐玉珍、邱思魁、丁雲源，1996，虱目魚死後硬直過程中之生化學變化，中國農業化學會誌，34(3):355-363。
  10. 邱思魁、林君霏、蕭泉源，1996，養殖文蛤貯藏中的鮮度品質變化，中華民國營養學會誌， 21(1):95-109。
  11. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1996，產地與魚種不同柴魚之呈味成分及品質差異，食品科學， 23(2):197-205。
  12. 張勝雄、蕭泉源、蔡土及、黃登福，1996，市售旗魚肉之衛生品質及新鮮旗魚肉在不同溫度下貯藏中之衛生品質變化，台灣水產學會刊，23(3):253-265。
  13. Shiau, C. Y., Y. J. Pong, T. K. Chiou, and T. Chai, 1996, Free Amino Acids and Nucleotide Related Compounds in Milkfish (Chanos chanos) Muscles and Viscera, J. Agric. Food Chem., 44(9):2650-2653. (SCI)
  14. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1996，鯖柴魚加工過程中萃取物成分含量之變化，食品科學，23(3):403-411。
  15. 蕭泉源、曾儀婷、邱思魁，1996，虱目魚罐頭化學組成與品質風味之評估，中華民國營養學會誌，21(4):445-457。
  16. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1996，鯖柴魚加工之水煮溫度對呈味成分含量及削片率之影響，食品科學，23(6):865-873。
  17. 邱思魁、林君霏、蕭泉源，1996，養殖文蛤化學成分之季節變化，食品科學，23(6):779-787。
  18. 蕭泉源、曾儀婷、邱思魁、鄭昌家，1996，市售虱目魚丸之品質分析與評估指標，食品科學， 23(6):884-894。
  19. Hwang, D. F., S. H. Chang, C. Y. Shiau, and T. Chai, 1997, High-performance Liquid Chromatographic Determination of Biogenic Amines in Fish Implicated in Food Poisoning, J. Chromatogr. B., 693:23-30. (SCI)
  20. Hwang, D. F., W. P. Liang, C. Y. Shiau, T. K. Chiou, and S. S. Jeng, 1997, Seasonal Variations of Free Amino Acids in The Muscle and Viscera of Small Abalone Haliotis diversicolor, Fish. Sci., 63(4):625-629. (SCI)
  21. Shiau, C. Y., Y. J. Pong, T. K. Chiou, and T. Chai, 1997, Effect of Growth on The Levels of Free Histidine and Amino Acids in White Muscle of Milkfish (Chanos chanos), J. Agric. Food Chem., 45(6):2103-2106. (SCI)
  22. 邱思魁、蕭泉源、藍惠玲，1997，養殖台灣蜆 (Corbicula fluminea Muller) 化學成分之季節變化，食品科學，24:469-478。
  23. 蕭泉源、曾儀婷、邱思魁、鄭昌家，1997，虱目魚罐藏品加熱殺菌過程中含氮萃取物成分與品質之變化，中華民國營養學會誌，22(3):349-359。
  24. Chiou, T. K., J. F. Lin, and C. Y. Shiau, 1998, Changes in Extractive Components in the Edible Meat of Hard Clam Meretrix lusoria during Storage at Different Temperatures, Fish. Sci., 63(12):1057-1062. (SCI)
  25. Chang, K. L. B., J. Chang, C. Y. Shiau, and B. S. Pan, 1998, Biochemical, Microbiological, and Sensory Changes of Sea Bas (Lateolabrax japonicus) under Partial Freezing and Refrigerated Storage, J. Agric. Food Chem., 46(2):682-686. (SCI)
  26. 蕭泉源、李家樸、邱思魁、羅麗珠，1998，鹽鯖化學組成與品質之分析，食品科學，25(3):293-303。
  27. 邱思魁、藍惠玲、蕭泉源，1998，養殖台灣蜆不同溫度貯藏中鮮度之變化，中國農業化學會誌， 36(4):408-417。
  28. 邱思魁、藍惠玲、蕭泉源，1999，養殖台灣蜆不同溫度下腺㷨三磷酸及其相關化合物與遊離胺基酸之變化，中國農業化學會誌，37(1):42-53。
  29. 邱思魁、張宏光、羅麗珠、蕭泉源，1999，阿根廷魷魚加工過程中化學成分與品質的變化，中國農業化學會誌，37(3):338-347。
  30. 李家樸、蕭泉源，1999，原料保鮮處理方法對鹽鯖品質與風味之影響，食品科學，26(5): 478-486。
  31. Shiau, C.Y., and Chai, T. 1999. Protein recovered from oyster wash water by ultrafiltration and their utilization as oyster sauce through fermentation. J. Marine Sci. Technol. 7(2): 110-116. (EI)
  32. 林瑞堂，蕭泉源，劉玉茹，邱思魁，2000，市售與生鮮剝殼牡蠣化學組成之差異，台灣農化與食品科學，38(3):199-204。
  33. Chiou, T. K., H. K. Chang, L. Lo, H. L. Lan, and C. Y. Shiau, 2000, Changes in Chemical Constituents and Physical Indexes During Processing of Dried seasoned Squids, Fisheries Sci. 66:708-715? (SCI)
  34. Hwang, D. F., T. Y. Chen, C. Y. Shiau, and S. S. Jeng, 2000, Seasonal Variations of Free Amino acids and Nucleotide-Related Compounds in the Muscle of Cultured Taiwanese Puffer Takifugu rubripes, Fisheues Sci. 66(6):1123-1129.? (SCI)
  35. 張勝雄, 黃珮芬, 蕭泉源, 陳聰松, 2000. 燻製加工對歐洲鰻化學組成與品評接受性之影響. 水產研究. 8: 85-94.
  36. Chiou, T.K., M.M. Lai, and C.Y. Shiau, 2001, Seasonal Variation of Chemical Constituents in the Muscle and Viscera of Small Abalone Fed with Different Diets, Fisheries Sci. 67(1): 146-156.? (SCI)
  37. 陳莉臻、蕭泉源、林瑞堂，2001，泡水處理對牡蠣化學成分與品質之影響， 台灣農化與食品科學，39(2):122-128。
  38. Shiau, C.Y., Y.J. Pong, T.K. Chiou, and Y.Y. Tin, 2001, Effect of Starvation on Free Histidine and Amino Acids in White Muscle of Milkfish Chanos chanos, Comp. Biochem. Physiol. 128B:501-506.? (SCI)
  39. 黃書政、蕭泉源、紀學斌，2002，葡萄酸內酯、丙二醇及己二烯酸鉀混合使用對中式香腸保存性之探討.中國畜牧學會誌 31(3):239-252.
  40. Chiou, T.K., Lai, M.M., Lan, H.L. and Shiau, C.Y. 2002. Extractive components changes in the foot muscle of live small abalone during storage. Fisheries Sci. 68(2): 380-387. (SCI)?
  41. Wu, H. C. and Shiau, C. Y. 2002, Proximate composition, free amino acids and peptides contents in commercial chicken and other meat essences. J. Food Drug Anal. 10(3): 170-177.
  42. Chen, T.Y., Shiau, C.Y. and Hwang, D.F. 2002. Electrophoretic identification of muscle proteins in several puffer species with Coomassie blue/silver staining. Fisheries Sci. 68:1327-1330. (SCI)
  43. 黃書政, 蕭泉源, 紀學斌, 2002. 利用反應曲面法探討葡萄酸內酯、丙二醇及乳酸鈉之混合添加對中式香腸保存性之影響. 台灣農化與食品科學 40(5): 295-306.
  44. Chen, T. Y., Hsieh, Y. W., Tsai, Y. H., Shiau, C. Y. and D. F. Hwang, 2002, Identification of species and measurement of tetrodotoxin in dried dressed fish fillets of Puffer fish, Lagocephalus lunaris, J. Food Protect. 65: 1670-1673. (SCI)
  45. Wu, H. C., Shiau, C. Y. Chen, H. M. and Chiou, T. K. 2003. Antioxidant activities of carnosine, anserine, some free amino acids and their combination. J. Food Drug Anal. 11:148-153. (SCI) ?
  46. Chen, T. Y., Shiau, C. Y., Noguchi, T., Wei, C. and Hwang, D. F. 2003, Identification of puffer fish species by native isoelectric focusing technique. Food Chem. 83:475-479. (SCI)? (NSC 91-2313-B-019-003)
  47. Wu, H. C., Chen, H. M. and Shiau, C. Y. 2003. Free amino acids and peptides as related to antioxidant properties in protein hydrolysates of mackerel (Scomber austriasicus). Food Res. Intl. 36:949-957. (SCI)
  48. Chen, T. Y., Shiau, C. Y., Wei, C.I. and Hwang, D. F. 2004, Preliminary study on I puffer fish proteome-Species identification of puffer fish by two-dimentional electrophoresis. J. Agric.Food Chem. 52:2236-2241. (SCI)
  49. Hwang, D. F., Jen, H. C., Hsien, Y. W. and Shiau, C.Y. 2004. Applying DNA techniques to the identification of the species of dressed toasted eel products. J. Agric. Food Chem. 52:5972-5977. (SCI)
  50. 陳莉臻, 侯明君, 吳純衡, 蕭泉源, 2005. 鹽水浸泡改善牡蠣產品品質之探討. 台灣農化與食品科學, 43(2):79-85.
  51. Wu, H. C., Pan, S. B., Chang, C.L. and Shiau, C.Y. 2005. Low-molecular-weight peptides as related to antioxidant properties of chicken essence. J. Food Drug Anal. 13:176-183. (SCI)
  52. Huang, S.C., Shiau, C.Y., Liu, T.E., Chu, C.L. and Hwang D. F. 2005. Effects of rice bran on sensory and physico-chemical properties of emulsified pork meatballs. Meat Sci. 70:613-619. (SCI)
  53. Lin, W.F., Shiau. C. Y. and Hwang, D. F. 2005. Identification of four Thunnus tuna species using mitochondrial cytochrome b gene sequence and PCR-RFLP analysis. J. Food Drug Anal. 13:382-387.? (SCI)
  54. Huang, S. C., Hwang, D. F., Chi, S. P. and Shiau. C. Y. 2005. Effects of rice bran, inulin and CMC on physico-chemical properties of emulsified pork meatballs using response surface methodology. J. Chin. Soc. Anim. Sci. 34(4): 1-11.
  55. Huang, S. C., D. F. Hwang, S. P. Chi and C. Y. Shiau, 2006, Effects of rice bran, inulin and CMC on sensory character of pork meatballs using response surface methodology. J. Chin. Soc. Anim. Sci., 35 (1): 55-66.
  56. Huang, Y. R., C. Y., Shiau, Y. C. Hung and D. F. Hwang, 2006, Change of hygienic quality and freshness in tuna treated with electrolyzed oxidizing water and carbon monoxide gas during refrigerated and frozen storage. J. Food Sci. 71:127-133. (SCI).
  57. 黃秀雯, 張珍珍, 賴弘智, 黃健政, 馮淑慧, 蕭泉源, 2007. 玻璃魚之生化學組成特性, 台灣農化與食品科學，45(1): 1-7.
  58. Chuang, J.L., Lin, R.T. and Shiau. C. Y. 2007. The relationship between chemical compositions and body weight of cultured cobia (Rachycentron canadum) of different growing stages. J. Fish. Soc. Taiwan. 34(1):21-30.
  59. 賴志行、吳佩蒨、吳純衡、蕭泉源，2007，吳郭魚鱗膠原蛋白酵素水解物抗氧化活性之探討, 水產研究, 15(2):99-108.
  60. 侯明君、陳莉臻、蕭泉源，2008，臭氧處理對牡蠣肉化學組成及其衛生品質之影響. 宜蘭大學生物資源學刊, 4(1):1-13.
  61. Chen, L.C., Chen, J.Y., Hour, A. L., Shiau, C. Y., Hui, C.F. and Wu, J.L. 2008. Molecular cloning and functional analysis of zebrafish (Danio rerio) chemokine genes. Comp. Biochem. Physiol. Part B ?151: 400-409. (SCI)
  62. Guevara, M., Fan-Hua Nan, F. H. and Shiau. C. Y. 2008. Proximate composition, flavor-related components and sanitation quality of white shrimp (Litopenaeus vannamei) from markets and farms. J. Fish. Soc. Taiwan. 35(3):195-204.
  63. Chuang, J.L., Chiou, W. R. and Shiau. C. Y. 2009. Chemical compositions of commercial cobia feeds in Taiwan and the effects of the practical finisher diets on the fish meat quality. J. Fish. Soc. Taiwan. 36(2): 91-103.
  64. Hwang, C. C., Lee, Y. C., Huang, Y. R., Lin, C. M., Shiau, C. Y., Hwang, D. F. and Tsai, Y. H. 2010. Biogenic amines content, histamine-forming bacteria and adulteration of bonito in tuna candy products. Food Control. 21: 845-850. (SCI)
  65. Chuang, J.L., Lin, R.T. and Shiau. C. Y. 2010. Comparison of meat quality related chemical compositions of wild-captured and cage-cultured cobia. J. Marine Sci. Technol. 18(4):580-586. (SCI) ?
  66. Chen, L.C., Wu, J.L., Shiau, C. Y. and Chen, J.Y. 2010. Organization and promoter analysis of the zebrafish (Danio rerio) chemokine gene (CXC-64) promoter. Fish Physiol. Biochem. 36(3): 511-521. (SCI).
  67. Chai, H.J., Li, J.H., Huang, H.N., Li, T.L., Chan, Y.L., Shiau, C.Y. and Wu, C. J., 2010. Effects of sizes and conformations of fish-scale collagen peptides on facial skin qualities and transdermal penetration efficiency. J. Biomed. Biotechnol., vol. 2010, Article ID 757301, 9 pages, 2010. doi:10.1155/2010/757301 (SCI).
  68. Huang, Y. R., Shiau, C. Y., Chen, H. H. and Huang, B. C. 2011. Isolation and characterization of acid and pepsin-solubilized collagens from the skin of balloon fish (Diodon holocanthus). Food Hydrocolloids, 25: 1507-1513. (SCI)
  69. Chai, H. J., Chan, Y. L., Li, T. L., Chen, Y. C., Wu, C.H., Shiau, C. Y. and Wu, C. J. 2012. Composition characterization of Myctophids (Benthosema pterotum): Antioxidation and safety evaluations for Myctophids protein hydrolysates. Food Res. Intl. 46:118–126. (SCI)
  70. Lin, W-C., Tsai, T-R., Huang, H-L., Shiau, C. Y. and Chiang, H-P. 2012. SERS study of histamine by using silver film over nanosphere structure. Plasmonics 7:709–716. (SCI)
  71. Chai, H. J., Chan, Y. L., Li, T. L., Shiau, C. Y. and Wu, C. J. 2013. Evaluation of lanternfish (Benthosema pterotum) hydrolysates as antioxidants against hydrogen peroxide induced oxidative injury. Food Res. Intl. 54: 1409–1418. (SCI)
  72. Liu, H. L., Chen, B. H., Kao, T.H. and Shiau, C. Y. 2014. Carotenoids composition in Scutellaria barbata D. Don as detected by high performance liquid chromatography-diode array detection-mass spectrometry-atmospheric pressure chemical ionization. J. Functional Foods. 8:100-104.
  73. Huang, Y. R., Zelaya, M. F. G. and Shiau, C. Y. 2016. Changes in biochemical compositions and quality of white shrimp (Litopenaeus vannamei) during storage. Journal of Food Aquatic Product Technology, 25(1):35-45.
  74. Hsieh, C. H., Shiau, C. Y., Su, Y. C., Liu Y. H. and Huang, Y. R.* 2016. Isolation and characterization of collagens from the skin of giant grouper (Epinephelus lanceolatus). Journal of Food Aquatic Product Technology, 25(1):93-104.

 

  • Conference papers
  1. 蕭泉源、蔡土及、邱思魁，1994，牡蠣加工廢水特性與呈味成分組成，第十九屆廢水處理技術研討會論文集，國立成功大學環境工程系編印，pp.644-649.
  2. 曹惠霖、邱思魁、蕭泉源，1994，不同柴魚呈味成分含量之比較，中華民國食品科學技術學會第24次會員大會，台中，p.205。
  3. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1994，鯖柴魚加工過程中呈味成分含量之變化，中華民國食品科學技術學會第24次會員大會，台中，p.205。
  4. 龐玉珍、蕭泉源、邱思魁、丁雲源，1994，虱目魚絕食期間遊離胺基酸之變化，台灣省水產學會83年年會，臺北，p. 83。
  5. 龐玉珍、邱思魁、蕭泉源、丁雲源，1994，野生與淡水及鹹水魚塭養殖虱目魚遊離胺基酸之比較，台灣省水產學會83年年會，臺北，p.85。
  6. 林君霏、邱思魁、蕭泉源，1994，文蛤在低溫儲存中化學成分之變化，台灣省水產學會83年年會，臺北，p.59。
  7. Shiau, C.Y., Pong, Y.J., Choiu, T.K., and Chai, T., 1995, Free amino acids and nucleotide related compounds in milkfish flesh and viscera. 9th world Congress of Food Science and Technology. July 30th-August 4th 1995, Budapest. Hungary, p.289.
  8. 蕭泉源、龐玉珍、邱思魁、丁雲源，1995，虱目魚肉之遊離組胺酸及其他含氮抽出物含量與魚體大小之關係，台灣省水產學會84年年會，基隆，p.110。
  9. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1995，鯖柴魚加工中水煮條件對品質及肌肉構造之影響，台灣省水產學會84年年會，基隆，p.109。
  10. 邱思魁、林君霏、蕭泉源，1995，產地文蛤前處理對其品質風味之影響，台灣省水產學會84年年會，基隆，p.111。
  11. 李家璞、蕭泉源、邱思魁、郭俊德，1995，國產與進口鹽鯖品質風味之差異，台灣省水產學會84年年會，基隆，p.112。
  12. 曾儀婷、蕭泉源、邱思魁、鄭昌家，1995，不同品牌虱目魚丸品質與風味之比較, 台灣省水產學會84年年會，基隆，p.113。
  13. 蔡慧君、邱思魁、蕭泉源，1995，蝦加工廢棄物保存條件與pH值調整之探討，台灣省水產學會84年年會，基隆，p.125。
  14. 林君霏、邱思魁、蕭泉源，1995，養殖文蛤化學成份之季節變化，台灣省水產學會84年年會，基隆，p.129。
  15. 黃登福、鄭昌家、蕭泉源、張勝雄，1995，引起過敏性食物中毒之魚體中組織胺含量檢測，台灣省水產學會84年年會，基隆，p.131。
  16. 蕭泉源，1995，國際間水產品品質檢驗之發展趨勢，「兩岸水產加工與流通經貿研討會專輯」，中國水產協會，海洋大學編印，pp.132-138。
  17. Chiou, T.K., Lin, J.F., and Shiau, C.Y. 1995. Changes of free amino acids and ATP-related compounds in hadrd clam (Meretrix lusoria) during storage. The 9th World Congress of FoodSci. and Technol. July 30-August 4, Budapest, Hungary, p.116.
  18. 蕭泉源、郭俊德，1995，魷魚加工利用，魷魚加工營養與衛生研討會論文集，國立台灣海洋大學漁業推廣委員會編印，pp. 31-42。
  19. 邱思魁、林君霏、蕭泉源，1996，養殖蜆貯藏中鮮度與ATP相關化合物之變化，台灣省水產學會85年年會，臺北，p. 158。
  20. 蕭泉源、曾儀婷、邱思魁，1996，虱目魚含氮抽出物在不同加工處理過程中之變化，台灣省水產學會85年年會，臺北，p. 152。
  21. 黃議鋒、蕭泉源、邱思魁，1996，虱目魚遊離組胺酸之緩衝能力及其應用於鮮度判別之探討，台灣省水產學會85年年會，臺北，p. 153。
  22. 張宏光、邱思魁、蕭泉源，1996，阿根廷魷調味魷魚絲加工中的化學變化，台灣省水產學會85年年會，臺北，p. 156。
  23. 邱思魁、張宏光、蕭泉源，1996，赤魷調味魷魚絲加工中的化學變化，台灣省水產學會85年年會，臺北，p. 157。
  24. Shiau, C. Y., Y. J. Pong, T. K. Chiou, and Y. Y. Tin, 1996, Effects of Growth and Starvation on The Concentration of Free Histidine in The Muscle of Milkfish (Chanos chanos), The 2nd World Fisheries Congress, July 28 - August 2, Brisbane, Australia, p. 105.
  25. 蕭泉源，1997，HACCP與ISO 9000在水產品方面之應用，兩岸農漁業合作交流研討會，10月14-18日，大連市。
  26. 黃桂姍、蕭泉源、邱思魁、郭鴻均，1997，鹽醃蜆品質與風味之評估，中華民國食品科學技術學會第27屆年會，臺北，p. 265。
  27. 陳吉盛、邱思魁、蕭泉源，1997，HPLC分析生物胺單斯氯衍生物之衍生化條件探討，中華民國食品科學技術學會第27屆年會，臺北，p. 260。
  28. 蕭泉源、黃議鋒、林孟餘、邱思魁，1997，魚貝類遊離胺基酸組成與含量影響肌肉pH緩衝能力之探討，台灣省水產學會86年年會，屏東，p. 67。
  29. 吳蕙君、蕭泉源、陳華敏、邱思魁，1997，水產物遊離胺基酸及雙勝太組成與其萃取物抗氧化性之關係，台灣省水產學會86年年會，屏東，p. 68。
  30. 蕭泉源、劉玉茹、黃桂姍、邱思魁，1997，生鮮剝殼牡蠣與市售產品品質風味之差異，台灣省水產學會86年年會，屏東，p. 69。
  31. 蕭泉源、林瑞堂、黃桂姍、邱思魁，1997，泡水與不泡水牡蠣肉呈味成分之比較，台灣省水產學會86年年會，屏東，p. 70。
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