消費者對新興食物態度之探討 - 以歐洲國家為例
學生姓名:
陳姸安
指導教授:
莊培梃
學期:
111下
摘 要:
在全球化的影響下，食品加工技術日益卓越，氣候變遷及人口增長而導致的糧食危機，使飲食文化受到影響及衝擊，造成許多新興食品的出現，而消費者對於這些新興食品的接受意願，可利用「食品恐新症量表」衡量。食物恐新症是指對新穎食物感到恐懼或厭惡，這可能因不熟悉的食物所導致。本報告三篇文獻中，年長者皆較年少者恐新指數較高，另教育程度和主觀收入較高的族群，可能為接受外來因素影響多，其恐新程度相對較低，具高恐新和高厭惡性特質，也如預期降低了食用水母及昆蟲意願。對食用昆蟲接受度而言，研究認為應以調查厭惡性特質取代食品恐新症調查，並推廣食用優勢 (如環境和營養益處的資訊)，將可減少對食物的恐新症和厭惡感，有利於人們接受新興食品作為食物。
碩專班專題討論20230304陳姸安--大綱及摘要.pdf