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學齡兒童從膳食中攝入含有人工的食用色素

學生姓名: 許慧雯
指導教授: 顧皓翔
學期: 113上
摘  要: 兒童的營養問題與食品安全息息相關。這是首個沙烏地阿拉伯 6 至 17 歲學齡兒童消費食品類型的研究,透過 24 小時膳食回顧問卷,研究的,將 839 種食品中分為餅乾、蛋糕、巧克力、薯片、冰淇淋、果汁和飲料、糖果、果凍和口香糖共九個類別,並使用高效液相層析(High Performance Liquid Chromatography, HPLC)和二極管陣列檢測器進行測定人工食用色素的含量,確定這些食品含有八 種允許的人工食品色素及兩種不允許的人工食品色素。允許的人工食品色素有食用黃色 4 號(E102)、食用黃色 5 號(E110)、氮紅(E122)、食用紅色 40 號(E129)、食用藍色2號(E132)、食用藍色1號(E133)、食用綠色3號(E143)和黑色PN(E151),不允許的人工食品色素有紅色 2G(E128)和食用紅色 7 號(E127)。結果顯示學齡兒童對果汁和飲料、冰淇淋和蛋糕的攝取量較高,而口香糖的攝取量較低。在允許的人工食品色素中,又以食用藍色 1 號(E133) 的 54.1%和食用黃色 4 號(E102)的 42.3%是最常被使用的。在一個巧克力樣本中,食用黃色 5 號(E110)超過了允許標準;食用黃色 4 號(E102)在 1 個果汁&飲料樣本,與食用黃色 5 號(E110)在 2 個果汁&飲料樣本分別超過了允許標準;而食用藍色 1 號(E133)在兩個糖果樣本中也超過了允許標準。因此,有必要進一步的研究,食品中人工食品色素高攝入量可能對受測人群造成的健康不良影響的見解。
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