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用於食物品質和安全的電子舌與電子鼻

學生姓名: 王偲丞
指導教授: 劉修銘
學期: 113上
摘  要: 本文介紹了電子舌和電子鼻在食品質量和安全中的應用,這些技術基於人類味覺和嗅覺原理,旨在實現快速、準確和實時的分析。多國研究人員推動了這些技術的發展,使其在食品領域中發揮了多種作用,包括生產過程中的保質期、質量控制和監測,食品監管中的安全檢測、摻假和真實性識別、產地識別,以及日常生活中的儲存和新鮮度檢測、品牌和種類區分等。其中,食品質量控制和監測的應用比例最高,達到35.1%。在質量控制和監測中的檢測水平已達到10-3nM,電子舌感測器的最低預測準確性為68.8%,電子鼻感測器的最低預測準確性為67.3%。預測準確性在80-96%的應用佔大多數。本文還介紹了電子舌和電子鼻的結合技術,這些技術被用於食品分析,相較單一技術,食品類別識別和質量預測能力提高了 8-25%。未來,傳感器的改進和算法的深入研究將進一步推動電子舌和電子鼻在食品質量和安全中的廣泛應用。總體而言,電子舌和電子鼻技術的發展不僅促進了食品行業的技術進步,還提高了產品質量和生產效率,最終確保了食品的安全性。隨著技術的不斷進步,電子舌和電子鼻在食品質量和安全領域將發揮越來越重要的作用。希望這些技術的改進能夠消除誤識別和誤判現象,使其檢測結果更加準確,為食品安全提供更加有力的保障。
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