綠色會使兒童拒絕食用添加藻類的餅乾，但不會令成人反感
學生姓名:
吳蕙芬
指導教授:
蕭心怡
學 期:
114上
摘 要:
近年來，藻類作為一種營養豐富且可持續的食物來源，越來越受到關注。儘管如此，消費者對藻類或添加藻類的食品的接受度仍然是一個研究不足的課題，尤其是在兒童群體中。本研究評估成分使用 5% 不同微藻和大型藻類的餅乾，以及未添加任何藻類的對照餅乾，在兒童（n=114，8~11 歲，47.4%為女孩）和成人（n=108，18~67 歲，61.1%為女性）群體中的喜好或不喜好因素。受試者使用選擇適合項目法（CATA, Check-All-That Apply）評估餅乾的喜好度和感知感官屬性。結果顯示，兒童和成人對餅乾的感知和喜好相似。添加了鈣質石藻（Lithothamnium calcareum）和藍色螺旋藻蛋白萃取物的餅乾與對照組餅乾的喜好度相當，且優於添加綠色螺旋藻、掌狀紅藻（Palmaria palmata）和糖海帶（Saccharina latissima）的餅乾。兒童與成人的差異僅在於他們對添加綠色螺旋藻的樣本接受度較低。對應分析結果與樣品而言，綠色是兒童拒絕的主要原因，而綠色是成人喜歡的原因。本研究說明，藻類是一種很有前景的成分，可用於開發針對兒童的健康永續性產品，儘管產品的顏色可能是兒童消費的一大障礙。因此必須針對兒童實施個人化開發策略，例如，使用熟悉或迷人顏色的藻類（鈣質石藻）或藻類成分（藍色螺旋藻蛋白）製作。
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