料理常用的枸杞，這樣挑選與保存更放心 ~ 衛生福利部食品藥物管理署專訪 凌明沛教授
| 枸杞素有「紅寶石」之稱，富含多種維生素與抗氧化成分，是養生食材中的常客。然而，若保存不當，容易受潮變質，影響風味與安全。食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請臺灣海洋大學食品科學系凌明沛教授，分享選購枸杞時，如何留意其外觀與來源，並掌握正確的清洗、保存與烹調方式，讓您能安心享受這份自然甜味。 |
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| 四步驟完整掌握枸杞食用安全 一、挑選：建議選購包裝完整、有完整標示的產品，避免購買來路不明的散裝品。挑選時，先觀察外觀，品質好的枸杞顏色呈自然橘紅或深紅色，表面略帶光澤但不會過於油亮，顆粒飽滿、乾燥不黏手。其次，聞氣味也能判斷，優質枸杞帶有淡淡果香；若有刺鼻化學味、酸味或霉味，代表可能已變質。 |
| 二、清洗：許多人習慣直接將枸杞丟進湯品或茶飲中，但清洗步驟也不可少。烹調前建議以清水輕輕沖洗兩至三次，避免用力搓洗，以免破壞外皮或流失營養。若泡茶，可先用冷水浸泡五分鐘，再以熱水沖泡。 |
| 三、烹調：枸杞雖能搭配多種藥食兩用中藥材用於藥膳料理，但不宜長時間高溫烹煮，以免營養成分受熱破壞。建議於料理收尾時再加入，如燉湯起鍋前拌入，可保留香氣與甜味。 |
| 四、保存：由於枸杞具有高糖分與高吸濕性，保存稍有不慎就容易受潮發霉。凌明沛教授建議，開封後應放入密封罐或夾鏈袋中，置於乾燥陰涼處並避免陽光直射，亦可搭配乾燥劑防潮；若放入冰箱冷藏，則應避免頻繁開啟容器，以降低水氣凝結的機會。若需長期保存，可先分裝後再冷凍，取用時僅取所需分量，避免反覆退冰而降低品質。 |
| 枸杞的保存期限會受到貯存環境影響，一般而言在乾燥、密封、避光等條件良好的常溫下可保存數個月；若冷藏或冷凍，時間則可更長。但仍建議視實際存放狀況與外觀氣味判斷是否適合食用。 |
| 枸杞常被視為日常料理的加分食材，但再好的食材也需搭配正確的選購與保存方式，才能安心享用。若能在每個環節多加留意，這份紅寶石般的食材，就能為料理帶來自然的好風味。 |
*原文轉載自衛生福利部食品藥物管理署