牛樟芝包子製造及行銷之探討
學生姓名:
王金燦
指導教授:
吳彰哲
學 期:
114上
摘 要:
本研究以台灣特有真菌牛樟芝（Antrodia cinnamomea）為核心，探討其應用於包子製造之可行性與市場潛力，結合食品科學、營養學與行銷策略，提出「牛樟芝包子」之開發構想。研究目的在於建立從配方設計、製程規劃到通路行銷的完整模式，使傳統食品轉化為兼具健康與便利的新型功能性食品。首先，文獻回顧顯示牛樟芝含有三萜類化合物、多醣體與樟芝素等多種活性成分，具備抗癌、保肝、抗發炎、免疫調節與抗氧化等藥理活性；若能導入日常飲食，將有助於功能性食品普及化。其次，在產品開發方面，本研究設計不同添加比例（1%、3%、5%）之牛樟芝粉與麵粉混合配方，並探討其對麵糰發酵性、質地與色澤的影響；同時開發三種肉餡配方，平衡牛樟芝苦味與傳統風味，並以流變學測試與感官評估驗證品質。
在製造層面，研究指出以自動包子製造機進行量產，搭配冷鏈物流與HACCP、ISO 22000 食品安全管理系統，可確保產品品質與穩定供應。包裝設
計建議採單顆真空或多入冷凍包裝，結合急速冷凍與氮氣充填保鮮技術，提升保存期限與便利性。行銷策略方面，本研究以「健康 × 便利 × 台灣特色」為定位，建議透過便利商店蒸包櫃與量販超市冷凍食品雙通路推廣，並結合品牌故事行銷與數位宣傳，打造差異化品牌形象。SWOT 分析顯示：牛樟芝包子具有高功能價值與文化優勢，但仍需克服高成本與苦味接受度的挑戰。綜合而言，牛樟芝包子兼具傳統食品的熟悉感與功能性食品的健康價值，具高度商品化潛力。研究建議後續應持續進行感官測試與營養成分驗證，並透過產學合作深化科學依據，以推動台灣本土特色食材之國際化與功能性食品產業之創新發展。
在製造層面，研究指出以自動包子製造機進行量產，搭配冷鏈物流與HACCP、ISO 22000 食品安全管理系統，可確保產品品質與穩定供應。包裝設
計建議採單顆真空或多入冷凍包裝，結合急速冷凍與氮氣充填保鮮技術，提升保存期限與便利性。行銷策略方面，本研究以「健康 × 便利 × 台灣特色」為定位，建議透過便利商店蒸包櫃與量販超市冷凍食品雙通路推廣，並結合品牌故事行銷與數位宣傳，打造差異化品牌形象。SWOT 分析顯示：牛樟芝包子具有高功能價值與文化優勢，但仍需克服高成本與苦味接受度的挑戰。綜合而言，牛樟芝包子兼具傳統食品的熟悉感與功能性食品的健康價值，具高度商品化潛力。研究建議後續應持續進行感官測試與營養成分驗證，並透過產學合作深化科學依據，以推動台灣本土特色食材之國際化與功能性食品產業之創新發展。
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