利用 GC-IMS 和電⼦鼻探討 不同加⼯⽅法下芝麻油揮發性有機化合物的差異
學生姓名:
王彥舜
指導教授:
陳建利
學 期:
114上
摘 要:
本研究利用 Heracles Neo 超快速氣相電⼦鼻和氣相層析-離⼦遷移譜（GC12 IMS）技術，結合化學計量學分析，探討⽔代法（Water substitution）、冷壓法（Cold-pressing）和熱壓法（Hot-pressing）三種加⼯⽅式對芝麻油揮發性有機化合物（VOCs）的影響 。 結果顯示，三種芝麻油樣本中總共檢測出 74 種 VOCs。⽔代法⽣產的芝麻油（SS-01）富含超過 42 種 VOCs，包括環戊酮和 1-戊醇，具有最獨特且濃郁的風味；冷壓法（SS-02）含有 4 種主要 VOCs，如 -萜品烯，呈現原始果香；熱壓法（SS-03）則富含 29 種 VOCs，如 2-甲基-1-丙醇，具有較佳的脂肪香氣 。
王彥舜.pdf