蛤蠣湯、蚵仔煎、燒酒螺、九孔、鮑魚，不論是夜市或辦桌，各種台灣傳統美食絕對不會少了充滿鮮味的貝類料理。灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱灃食教育基金會）8月份的「良食脈動」講座特別邀請灃食智庫-國立海洋大學食品科學系蕭泉源老師以及海洋科技博物館研究典藏組組主任施彤煒攜手分享貝類與潮間帶的知識，讓我們平常享受美味的同時，也能對食材、生態多一份了解。
【真空包裝的文蛤，不僅新鮮，更增添了更多美味】
文蛤是家中最常出現的貝類食材，炒蛤蠣、絲瓜蛤蠣都是餐桌上的佳餚，也是孩子的最愛。但相信大家都猶豫過，到底要在市場買泡在水中的文蛤，還是放在冷藏櫃裡真空包裝的文蛤呢？真空包裝沒有空氣，文蛤還會新鮮嗎？
國立海洋大學蕭泉源老師分享了貝類保存的知識，現在文蛤常常採用真空包裝的形式販售，不僅可以延長架售期，同時也能讓風味提升！貝殼內本身就含有水分，在雙殼緊閉又低溫的環境下，生理代謝變緩慢，可以存活一段時間。而且也因為生理機能延緩，肝醣代謝速度較慢，掌控美味的琥珀酸、丙酸和游離胺基酸的量反而會增加，可以讓鮮味更加豐富！

貝類是很好的蛋白質來源，不僅低脂、高蛋白，同時還含有豐富的牛磺酸、精胺酸、EPA/DHA以及鋅。
牛磺酸是許多能量飲料或保健食品會添加的營養素，具有調節神經傳導，加速神經元增生的功能，可以讓我們提起精神、維持思緒清晰。
鋅則是身體組織合成不可或缺的礦物質，足夠的鋅可以幫助蛋白質合成、加速傷口癒合，所以蜆精也成為探病時最好的伴手禮之一，當身體虛弱時，能讓我們快速補充好吸收的胺基酸、提高抗氧化能力以及抗發炎作用。
另外在食安方面，相信大家都有聽過綠牡蠣的新聞，牡蠣、貝類是非常好天然的水質偵測指標，在乾淨的水質底下才有辦法生存。如果水質重金屬超標或環境污染，貝類會變色、大量的死亡，這時候我們就知道海洋、河川受到污染了，因此想要享受美味的貝類，別忘了愛護環境才能有美味的食材喔！

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